| 談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 上頁 首頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#21] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 我屋企啲粉就咁放喺啲密封膠盒度，雪櫃冇位招呼佢哋。三高一低、全麥、rye已經6盒。而家仲多左包英泥咁大包既高粉⋯⋯ |
羅有恆 正式會員203.xxx.xxx.58 |
2020-04-11 10:59 | |
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| [#22] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 尋日新聞都有話麵粉缺貨 酵母就焗焙店入左多d貨 |
Yuknow 正式會員 113.xxx.xxx.37 |
2020-04-11 12:16 |
| [#23] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 自己養天然酵母/留老麵就唔使買酵母。 |
羅有恆 正式會員 203.xxx.xxx.148 |
2020-04-12 23:36 |
| [#24] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 今朝經過灣仔Ixxxxcake，高中低麵粉(日本同法國)都返左貨，燕子yeast紅金都有。 |
我是一個人 正式會員 119.xxx.xxx.178 |
2020-04-12 23:43 |
| [#25] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 小裝麵粉 回應訴求 ‘.....到近月疫情嚴重，市民從搶米搶廁紙，到搶麵粉，一度令市面的麵粉，出現供不應求的情況。九龍麵粉廠的負責人Eva就決定推出家庭裝的麵粉回應訴求，他們過去50年一直出產50磅裝的商用麵粉，這幾個月卻嘗試推出一公斤的細包裝麵粉，非常適合家庭客，留在家中自行做麵做甜品。....’ https://hk.appledaily.com/ETW/20200503/D2ECKIDZ2A67FFR6DO5XK3AKP4/ 最後修改時間: 2020-05-03 22:10:53 |
Neontetra 正式會員 116.xxx.xxx.106 |
2020-05-03 22:01 |
| [#26] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? #25 CWB上樓烘焙店有賣 買咗一包未用 係老美小麥源材料 |
tpe_ryan 正式會員 124.xxx.xxx.70 |
2020-05-03 22:40 |
| [#27] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 昨日見大生有好多韓國麵粉，$33/3包1Kg，前幾日仲有台灣麵粉好似貴幾蚊1Kg. |
simpleman 正式會員 203.xxx.xxx.92 |
2020-05-04 00:35 |
| [#28] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? ‘....只用美國小麥 成品最穩定 老廠房的另一堅持，是使用100％美國小麥作麵粉原材料，貪其成品夠幼細、爽滑、質素穩定。蕭廠長憶述：「試過用法國小麥，質地很差；也用過澳洲小麥，都靚，但不及美國的穩定，而且太黏，容易塞着篩眼。」反覆測試，始終是價錢較貴的美國小麥最好，高筋麵粉用紅麥，低筋用白麥，質素均十分穩定，讓麵粉質素歷年來保持水準。....’ https://news.mingpao.com/pns/%e5%89%af%e5%88%8a/article/20200501/s00005/1588272016405/%e4%b9%9d%e9%be%8d%e9%ba%b5%e7%b2%89%e5%bb%a0%e6%8e%80%e9%96%8b%e9%9d%a2%e7%b4%97-%e5%8d%8a%e4%b8%96%e7%b4%80%e9%ba%b5%e7%b2%89%e6%99%ba%e6%85%a7-%e3%80%8c%e7%a9%a9%e3%80%8d%e6%8a%97%e7%96%ab%e5%a2%83 最後修改時間: 2020-05-04 00:54:32 |
Neontetra 正式會員 116.xxx.xxx.106 |
2020-05-04 00:52 |
| [#29] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 近期九龍啲 sales 力推台灣貨，鼎泰豐都用，但係整麵包係用高筋，中式麵點用低筋⋯⋯ 不過我仍積極考慮買返袋 mill in Hong Kong 嘅試吓 |
羅有恆 正式會員 203.xxx.xxx.148 |
2020-05-04 17:56 |
| [#30] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? https://hk.appledaily.com/ETW/20200503/D2ECKIDZ2A67FFR6DO5XK3AKP4/ 【全港唯一麵粉廠】54年老爺廠房首曝光！堅持生產高質麵粉 疫情期間推$25家用裝 負責人：滿足香港人 多少人路過觀塘海旁，會被九龍麵粉廠吸引，同時又會生起懷疑，到底這家麵粉廠仍在生產嗎？還是空餘軀殼，內裏甚麼都沒有？由於廠房大門長期立着「謝絕探訪」的牌子，閒人免進，更為這座東九龍的地標添上無限神秘感。直至近日，市面上出現不少由九龍麵粉廠出品的家用麵粉；從這小包裝的麵粉，我們知道這家廠房還在運作，在年年月月的風雨中，仍如老樹一樣，盤根在香港。 1966年。觀塘海濱。九龍麵粉廠開幕。廠房正門懸上花牌，門外泊滿名車，對出的海旁一艘躉船泊岸，不少途人圍觀，好不熱鬧。畢竟這座廠房外形獨特，一管管圓柱狀的建築外間少有，近10層高的主大樓更鶴立雞群，廠房一開幕已注定成為東九龍焦點。九龍麵粉廠的創辦人是泰國華僑林國長及其友人，早在1964年已計劃建廠，廠房設計和興建花了近兩年時間，從西德找來設計師、安裝整套MIAG麵粉製作機器、聘請技術員…… 「當時來打工，很好奇，始終這座建築物好特別，好宏偉，甚至開頭上班，還有點緊張。」現任廠長蕭楊義想起當年第一天上班，仍然印象深刻。那年他中學未畢業，等放榜，來九龍麵粉廠當暑假工，起初搬運小麥，之後轉為長工當技術員，再負責維修工作，一路晉升，一做50年，由20歲的小伙子，變成今天71歲的廠長。 老樹盤根 植木於港 聽蕭廠長解釋，整座工廠的設計和結構，根本為生產麵粉而設，改不得也不能變。多年來，小麥遠洋運到香港，躉船就停在九龍麵粉廠對出海面，工廠藉着橋樑把風喉放入躉船內，把小麥吸進廠內，再經輸送帶運入圓柱狀的麥倉，麥倉共有10個，足可儲存一萬噸小麥。小麥需要儲存一段時間，特別是高筋麥，放久一點，成熟一點，做出來的麵粉會更優質。到需要做麵粉時，就從西邊的麥倉內卸下小麥，傳到東邊的廠房去磨製。先是把小麥清理乾淨，去除雜質，再加水潤麥。之後送到5樓，經過多部機器磨壓，由管道抽上7樓的平篩機，平篩機有多塊網篩，可把小麥粉粒分成各式粗幼度。接着再傳回5樓，再磨，重複動作，又再傳上平篩機去篩。篩出來，較細滑的小麥粉可配製成麵粉，粗糙的麥糠就會作飼料用。 身在廠內，遇上開機做麵粉時，會見到一支支管道由5樓穿到7樓，小麥粉在管內跳舞，傳上傳落，是非常獨特的生產線。50多年來，香港變天，但廠房內這套生產線一直沒變。唯一的變化是觀塘填海，躉船不能再泊岸，當年泊船的位置已成馬路，不過廠房仍然保留運輸橋樑，同樣用風喉吸入小麥，只是不用貨船改用貨車運麥。 「我們以前比較忙，廠房試過星期一至日24小時不停生產，工人需要分日夜兩班，每月出產2-3萬包麵粉。」蕭廠長說。六七十年代，九龍麵粉廠的出品外銷到東南亞，到七八十年代，即使很多東南亞國家有自己的麵粉廠，但技術始終未成熟，九龍麵粉廠無論在香港及東南亞的客戶仍然很多，銷量極好。 今日，大集團如鼎泰豐、萬麗海景酒店的中菜廳滿福樓，都用其出品製作麵條點心。位於深水埗的老字號八仙餅家，更一直鍾情九龍麵粉廠的產品，一用20多年。「他們的麵粉質素高又穩定，用來做蛋糕特別鬆軟有彈性，如果用差一點的麵粉，焗出來死死實實！有一些大陸貨，更下了很多化學添加劑，一陣怪味！」八仙餅家老闆張先生說，他做的多是街坊生意，騙不得人，所以一直堅持用九龍麵粉廠的出品，即使市面上大陸麵粉橫行，每包價錢起碼便宜100多元，但他還是覺得香港製造是信心保證。 穩定二字 最為關鍵 能夠保持麵粉質素，蕭廠長說沒甚麼秘密，肯用美國小麥就是了。「美國小麥的最大優勢是穩定，而做麵粉，穩定兩個字至為重要。」蕭廠長說，廠房由開業到現在，一直沿用美國小麥，更會收購整個地區的小麥，以維持用量和質素。50年來，美國小麥的質素穩定，每十年才有一丁點轉變，只需要在生產工序上作出相應的改動，就可控制到麵粉的質素。相比之下，大陸小麥的質地年年有變，做出來的麵粉參差不一，即使價錢便宜多了，卻苦了用來做點心麵包麵條的師傅。 「始終我們多是商用客，麵粉質素穩定，對師傅來說尤其重要。如果質素次次不同，會影響他們的工序和出品，甚至店舖聲譽。」說來簡單，要多年來維持好出品談何容易，蕭廠長連同廠內幾名老員工，大部份都六七十歲了，要新一代接手，難過登天。 「麵粉廠員工很需要經驗，除了勤力，還要動腦筋，麵粉差了，你要思考整台機器到底哪個步驟出問題，並作相應的維修。有十年經驗的技術員還是很幼嫩，起碼要有廿年經驗才像樣。」由於外人難以了解麵粉廠的運作，蕭廠長一直訓練內部員工維修機件，不假外求，而這套西德機器已用上50年，若整套機器壞了，廠房的命運便成疑問。 過去，由於九龍麵粉廠股東眾多，除了林氏家族外，還有其他家族股東。林氏家族在台灣同樣設有麵粉廠，九龍麵粉廠的高中筋麵粉都交去當地生產，在香港只餘下低筋麵粉一條生產線，加上各股東作風低調，甚少接受採訪，不少人都以為這家廠已成歷史。 小裝麵粉 回應訴求 到近月疫情嚴重，市民從搶米搶廁紙，到搶麵粉，一度令市面的麵粉，出現供不應求的情況。九龍麵粉廠的負責人Eva就決定推出家庭裝的麵粉回應訴求，他們過去50年一直出產50磅裝的商用麵粉，這幾個月卻嘗試推出一公斤的細包裝麵粉，非常適合家庭客，留在家中自行做麵做甜品。 「八九十年代，香港的麵粉廠面對很大挑戰，人工上漲，地價越來越高，我們在九十年代曾經想過轉型，推出小包裝的家用麵粉，但當時不是最佳時候，反應也是一般，而今天我相信是比較合適的時間。」Eva的老爺是麵粉廠的股東之一，品牌傳承到她手上，她亦有心作出變革。推出家用麵粉是一大改動，開放廠房供媒體採訪拍攝，對一個老字號來說，更是一次大躍進。 「我見身邊很多朋友唔夠麵粉用，所以叫廠長盡快生產推出市面，希望可以舒緩市民的緊張情緒。」Eva說。一個運動一次疫情，令香港人重新審視本土製造的重要性，一批本地製造的麵粉正好解決燃眉之急。 但九龍麵粉廠往後的路會易走嗎？沒有人知道答案。過去香港有四家麵粉廠，在港島區有名的香港麵粉廠，因西環填海而停業。遠東麵粉廠同樣因荃灣填海而停止運作。跟九龍麵粉廠一樣，位於觀塘的康樂麵粉廠，亦因觀塘填海而結業。可見社區發展從來是麵粉廠最大敵人，加上香港地價越來越高，佔地甚廣的麵粉廠根本沒有幾多生存空間，全香港現在只餘下九龍麵粉廠一家，苦苦支撐一個本地市場。若果有天，九龍麵粉廠真要停業，再遇上疫情或麵粉短缺，我們還可以向哪裏求救呢？  |
Kenny 正式會員 42.xxx.xxx.155 |
2020-05-04 18:22 |
| [#31] 麵包達人，你哋有冇去邊度掃麵粉? 當年行過佢(九龍麵粉廠)門口時維1967年，唔知佢係咁新淨｡ |
S.Chan 正式會員 58.xxx.xxx.147 |
2020-05-04 18:36 |
