談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞  下頁  尾頁 寄件者 傳送日期 由舊至新 由新至舊
[#1] 手工麵包    
天然酵母手工麵包



羅有恆
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.74
2018-08-02 15:34
[#2] 手工麵包    
老虎下山之作

羅有恆
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.74
2018-08-02 15:34
[#3] 手工麵包    
近日作品

羅有恆
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.74
2018-08-02 15:35
[#4] 手工麵包    
想問下天然酵母自己整定買架?點整或邊度有得買,thx

最後修改時間: 2018-08-02 15:40:23
bearman
個人訊息 會員
14.xxx.xxx.224
2018-08-02 15:39
[#5] 手工麵包    
羅有恆兄:

類似麥包用粗麥粉/幼麵粉比例如何?
我懶只用機焗,用5度凍水,按manual比例都吾係好發/焗得起
tpe_ryan
個人訊息 正式會員
118.xxx.xxx.82
2018-08-02 15:40
[#6] 手工麵包    
有否落湯種?原本手工麵包唔太難做,但最衰要發酵兩次,每次个多鐘,真係成个下晝俾哂佢。整完你會發覺麵包應該貴過蛋糕。

最後修改時間: 2018-08-02 15:58:11
icered123
個人訊息 會員
14.xxx.xxx.137
2018-08-02 15:44
[#7] 手工麵包    

如果麵粉發酵十小時後,

加入四寶雞雜在內,一定好補好之味。^^
CS168
個人訊息 會員
203.xxx.xxx.114
2018-08-02 15:48
[#8] 手工麵包    
正!
請問可提供食譜嗎?
eatmail2
個人訊息 會員
14.xxx.xxx.15
2018-08-02 17:51
[#9] 手工麵包    
#5 你是用天然酵母嗎?

室溫 first proof 兩倍要等幾個鐘。之後 punch down 再放入雪櫃低溫發酵 second proof 一晚。

如果唔雪住黎 second proof,發好後、焗之前都要雪一陣,效果會好D。
羅有恆
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.165
2018-08-02 18:36
[#10] 手工麵包    
#6 天然酵母就係自己培養的酵母,唔係買來的 dry yeast, active yeast。

一般麵包書會教你用麵粉水或者提子乾浸水來培育。

我呢個係今年試浸梅汁(只落糖,唔落酒)時見梅汁係咁起泡,於是試下攞D汁餵些麵粉,唔覺意培養出來的。

天然酵母活力冇現成的 yeast 咁勁,要有耐性。

現成的 yeast 是單一菌種,將糖化為二氧化碳最勁的酵母菌;天然酵母則帶有其他的細菌,所以是一個細菌大雜燴的發酵過程,會產生更多的香味,令麵包的風味更佳。
羅有恆
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.165
2018-08-02 18:51
[#11] 手工麵包    
望落唔錯!
清河
個人訊息 會員
210.xxx.xxx.198
2018-08-07 19:52
[#12] 手工麵包    
嘩,好吸引的麵包!羅太的作品都好專業!

WeWa
個人訊息 會員
112.xxx.xxx.39
2018-08-07 20:24
[#13] 手工麵包    
我話佢已經整得好過我,咁以後唔使動手整,動動口開句聲就有得食
羅有恆
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.215
2018-08-07 21:57
[#14] 手工麵包    
羅生就巧啦,有得食; 禾地只可睇^_^
bliss33
個人訊息 會員
61.xxx.xxx.23
2018-08-07 22:09
[#15] 手工麵包    
羅生就巧啦,有得食; 禾地只可睇^_^ x 2
ff4300
個人訊息 會員
159.xxx.xxx.155
2018-08-08 11:40
[#16] 手工麵包    
羅先生有出爐麵包食, 真幸福
254mm
個人訊息 正式會員
218.xxx.xxx.56
2018-08-12 10:27
[#17] 手工麵包    
兩公婆一個包可以分做幾日早餐。

今朝出爐。

今次入爐前有D意外,榻左少少。

羅有恆
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.253
2018-08-13 00:23
[#18] 手工麵包    
.

羅有恆
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.253
2018-08-13 08:17
[#19] 手工麵包    
.

最後修改時間: 2019-12-28 13:29:39
羅有恆
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.181
2019-12-28 13:25
[#20] 手工麵包    
.

最後修改時間: 2019-12-28 13:29:24
羅有恆
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.181
2019-12-28 13:25
主旨內容一共有 3 頁,每頁顯示 20 個信息,選擇頁數:  下頁  尾頁
按照傳送日期顯示:由舊至新由舊至新  由新至舊由新至舊
最新資訊 - 影音
Yamaha 發布最新 RX-V4A 及 RX-V6A 支援新世代遊戲機時的狀況 2020-12-02

最新資訊 - 影音
JCAT 推出全新發燒級網絡咭 NET CARD XE 2020-12-01

最新資訊 - 影音
提升串流音質必備 – English Electric 8Switch 音響級網絡交換器 2020-12-01

最新資訊 - 影音
新版 Hi-Res Wireless 標準規範出爐,高清真無線藍牙耳機將獲得最新定義 2020-11-30