| 談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#1] Surf n Turf 龍蝦牛柳 材料: 牛柳 龍蝦尾 磨菇或任何你喜歡嘅菇都可以 甘筍 洋蔥 乾蔥 蒜頭 意大利蕃茜 百里香 茄膏 牛骨湯 白蘭地或干邑 牛油 忌廉 白椒碎 鹽  |
老坑 正式會員218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 00:56 | |
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| [#2] Surf n Turf 龍蝦牛柳 今次買美國choice牛柳，同急凍Maine lobster tail。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 00:57 |
| [#3] Surf n Turf 龍蝦牛柳 咁早！ |
flcm 正式會員 14.xxx.xxx.201 |
2020-05-07 01:00 |
| [#4] Surf n Turf 龍蝦牛柳 先將牛柳清理好，再切至理想大小，今次係大約12安士。 當然大家可以一件件買，但一條買化算好多。 仲有記得留起清出唻嘅牛柳下欄，方便用唻煮汁。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:00 |
| [#5] Surf n Turf 龍蝦牛柳 首先煮左汁底demi glace先。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:01 |
| [#6] Surf n Turf 龍蝦牛柳 先將牛肉下欄徹底煎香，跟住撈起備用。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:03 |
| [#7] Surf n Turf 龍蝦牛柳 之後用同一個鑊炒雜菜，炒至香味出唻及上色就可以。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:04 |
| [#8] Surf n Turf 龍蝦牛柳 再將牛肉下欄落鑊及加入茄膏炒香。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:05 |
| [#9] Surf n Turf 龍蝦牛柳 加入牛骨湯及香葉用中火滾起。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:07 |
| [#10] Surf n Turf 龍蝦牛柳 滾起之後轉慢火，煮大約個半至兩個鐘，視乎情況可以加水煮至材料完全出味為止。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:09 |
| [#11] Surf n Turf 龍蝦牛柳 煮好之後將湯渣隔出，將湯汁用慢火慢慢煎低，期間加入少量百里香。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:11 |
| [#12] Surf n Turf 龍蝦牛柳 煮大約十五至二十分鐘之後試味再作出少量調味，因為冇骨頭嘅關係湯汁可能會唔夠杰，可以加入少許生粉水或麵撈，令湯汁有少少杰就可以之後將湯汁再隔多一次，倒入高身嘅容器，方便第二日可以撇走表面凝固左嘅油脂，汁底嘅制作完成。  最後修改時間: 2020-05-07 01:16:59 |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:16 |
| [#13] Surf n Turf 龍蝦牛柳 開始做主菜，先將龍蝦尾處理好，我嘅方法係用較剪從頂部中間剪開但唔好剪斷，再將蝦殼從中間向左右稍微打開，呢個時候會見到中間嘅蝦腸可以順手清左佢，之後用手指沿住蝦殼兩邊將蝦肉脱殼，再將蝦肉從底下頂出蝦殼就可以。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:22 |
| [#14] Surf n Turf 龍蝦牛柳 用鹽及黑椒為蝦肉調味，甚至可以加入少許paprika。 之後用牛油煎龍蝦，先煎兩至三分鐘煎至上色再返轉煎，返轉之後再煎兩三分鐘之後可以㩒蓋焗兩三分鐘直至蝦肉煎熟。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:26 |
| [#15] Surf n Turf 龍蝦牛柳 煎好之後放一邊備用。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:27 |
| [#16] Surf n Turf 龍蝦牛柳 之後開始煎牛柳，牛柳有返咁上下厚嘅話必需先從雪櫃攞出唻放室温一至兩個鐘再煎，煎之前先用紙巾將牛柳徹底抹乾，用鹽及黑椒調味，再掃上油放入燒熱嘅鑊，煎大約四分鐘，之後反轉再煎四分鐘。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:31 |
| [#17] Surf n Turf 龍蝦牛柳 之後再煎側邊煎至焦香。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:32 |
| [#18] Surf n Turf 龍蝦牛柳 之後將牛柳平放，加入牛油蒜頭及百里香，將有蒜頭及百里香嘅牛油反覆淋係牛柳上面，每面一分鐘左右就可以。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:34 |
| [#19] Surf n Turf 龍蝦牛柳 之後將牛柳取出再將蒜頭及百里香放牛柳上面，用鍚紙冚住，Rest十五分鐘。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:36 |
| [#20] Surf n Turf 龍蝦牛柳 將煎完牛柳嘅鑊裡面多餘油份倒出，放入黑椒碎及乾蔥碎用慢火炒香。  |
老坑 正式會員 218.xxx.xxx.103 |
2020-05-07 01:38 |
