| 談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ | 寄件者 | 傳送日期
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| [#1] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. https://lihkg.com/thread/2264632/page/1 蔡瀾: 在日本留學和工作，轉眼間就是八年，有什麼日本菜未嘗過？但我從來不認為日本料理有什麼了不起，而且種類絕對比不上中國菜，變化還是少的。 一趣也：家鄉菜（蔡瀾） 人家問我，你是潮州人，為什麼喜歡吃上海菜，而不是潮州菜？ 答案很簡單，只認為自己的家鄉菜最好，是太過主觀的。和其他省分，以及別的國家比較之下，覺得好吃的，就是自己的家鄉菜，不管你是哪一方人了。 喜歡的還有福建菜，那是因為我家隔壁住了一家福建人，應該說閩南人吧（福建其實真大，有很多種菜。）那是爸爸的好朋友，一直想把他的女兒嫁給我，拚命灌輸我閩南文化，吃多了覺得十分美味，也就喜歡上，（是菜，非人家千金。）當自己是一個地道的福建人去欣賞！ 記得很清楚的有代表性的薄餅，也叫潤餅。包起十分麻煩，要花三、四天去準備，當今已沒多少家庭肯做，一聽到有正宗的，即刻跑去吃，甚至找到廈門或泉州去，當是返回家鄉。 小時還一直往一位木工師傅的家裡跑，他是廣東人，煲的鹹魚肉餅飯一流，臘味更是拿手好戲，淋上的烏黑醬油，種下我愛粵菜的根。後來在香港定居，廣東菜在日常生活中已是離不開的。 沒有牙齒也咬得動 當然馬來菜也喜歡，什麼辣死你媽的早餐，各種咖喱、沙嗲等等。馬來菜源自印尼菜，我連印尼菜也當成家鄉菜，而且吃辣絕對沒有問題，小時偷母親的酒喝，沒有下酒菜，就到花園裡採指天椒，又叫小米椒來送，這導致喜愛上泰國菜，長大了去泰國工作，一住幾個月，天天吃，也不厭。 在日本留學和工作，轉眼間就是八年，有什麼日本菜未嘗過？但我從來不認為日本料理有什麼了不起，而且種類絕對比不上中國菜，變化還是少的。 倒是覺得韓國料理才是家鄉菜，我極愛他們的醬油螃蟹和辣醬螃蟹，他們還將牛肉鎅得柔柔軟軟，讓家裡的爺爺沒有牙齒也咬得動，叫為孝心牛肉。這種精神，讓我感動，說韓國菜是我家鄉菜，我也不反對，反正他們的泡菜，是愈吃愈過癮，千變萬化，只要有一碗白飯就行。 法國料理一向吃不慣，高級餐廳的等死我也，小吃店的才能接受，意大利菜就完全沒有問題，吃上幾個月我也不會走進中華料理。 在澳洲住了一年，朋友們都說澳洲菜不行，不如去吃越南菜或中國菜，但到了異鄉吃這些不是本地的東西，就太沒有冒險精神了。一個陌生的地方總有一些美味的，問題在於肯不肯去找。 努力了，你便會發現他們有一種菜，是把牛扒用刀子刺幾個洞，把生蠔塞了進去再烤的吃法，甚為美味。他們的甜品叫芭布露娃（Pavlova），用來紀念偉大的芭蕾舞孃，一層層輕薄的奶油，像她穿的裙子，也很好吃。不過當為家鄉菜，始終會覺得悶的。 將老菜式趕盡殺絕 如果說順德是我的家鄉菜，我會覺得光榮，簡簡單單的一煲鹽油飯已經吃得我捧腹出來，精緻的是我最近嘗到的肥叉燒，用一支鐵筒插穿半肥瘦的豬肉，中間將鹹蛋灌進去，燒完再切片上桌，真是只有順德人才想得出來的玩意兒。還有他們的蒸豬，是把整隻大豬的骨頭拆出來，塗上鹽和香料，放進一個像棺材一般大的木桶裡面，猛火蒸出來，你沒試過不知道有多厲害。 當杭州是家鄉的話，從前是不錯的，在西湖散步之後回到賓館吃糖醋魚，配上一杯美酒，有多寫意！當今湖邊擠滿遊客，到了夏天一陣陣的汗味攻鼻，實在是不好受的事，而且食物水準一天天的低落，連醬鴨舌也找不到一家人做得好，別的像龍井蝦仁、東坡肉、餛飩鴨湯等，還是來香港天香樓吃吧。 昨夜夢迴，又吃了上海菜了，五十年代初有大批上海人湧到香港，當然帶來他們地道的滬菜。好餐廳給熟客看的不是菜單，而是筷子筒。把筷子筒拆開，在空白處寫圓菜，那就是甲魚；寫划水，那就是魚尾；寫櫻桃，那就是田雞腿，都是告訴熟客當天有什麼最新鮮的食材，的確優雅。 草頭圈子是一種叫為草頭的新鮮野菜和紅燒的豬大腸一齊炒的。炒鱔糊是將鱔背紅燒了，上桌前用勺子在鱔背一壓，壓得凹了進去，上面鋪蒜茸，再把燒得熱滾滾的油淋上去，作響上桌。 菜餚都是油淋淋黑漆漆的，叫為濃油赤醬。開放以後我到上海到處找，像老正興、綠楊村、沈大成、湖心亭、德興館、大富貴、洪長興等等，都是國營的，侍者態度怎麼可憎也忍了下來，但就是沒有濃油赤醬，所有菜都不油、不鹹、不甜。將老菜式趕盡殺絕。而且，最致命的是不用豬油了。 醒來，一大早跑到「美華」，老闆的粢飯包得一流，他太太還會特地為我做「蛤蜊炖蛋」，又叫了一碗鹹豆漿，吃得飽飽。中晚飯也去吃，他們的菜，下豬油的。 我前世應該是江浙人，所有江浙菜，只要是正宗的我都喜歡，我的家鄉菜，是滬菜。 只要好吃，都是家鄉菜，我們是住在地球上的人，地球是我們的家鄉。 蔡瀾╱作家 |
vestbar 會員42.xxx.xxx.145 |
2020-10-31 10:35 | |
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| [#2] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 支加坡人  |
李蜆龍 會員 45.xxx.xxx.79 |
2020-10-31 11:02 |
| [#3] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 蜆毛好勤力，搵隊友玩雙打 |
Juno123 正式會員 202.xxx.xxx.194 |
2020-10-31 11:09 |
| [#4] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 因為冇乜人中招又唔睬佢 , 所以自己玩返 , 喺度打飛機 |
ASDF22 會員 223.xxx.xxx.119 |
2020-10-31 23:54 |
| [#5] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 條寫稿佬識鬼食咩…，吹水就叻 講食，佢有梁文韜(韜哥)一成都算偷笑 |
dennis815 會員 42.xxx.xxx.173 |
2020-11-01 00:09 |
| [#6] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 大陸面積比日本大幾十倍, 民族多元性, 地理氣候變化比日本多, 所以食材種類, 及飲食文化比日本多元化, 係正常過正常. 但日本菜只用一樣野, 已經 KO 中國菜 : 食物安全 |
10001club 會員 14.xxx.xxx.119 |
2020-11-01 02:54 |
| [#7] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 蔡瀾說最錯日本人不吃三文魚生，有日本人拍 YouTube 話佢錯，同意中國食物食法危險，有骨，我上年吃魚不小心卡在喉嚨，要入醫院取出來。 最後修改時間: 2020-11-01 03:55:36 |
Notfat 正式會員 222.xxx.xxx.85 |
2020-11-01 03:50 |
| [#8] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. |
Notfat 正式會員 222.xxx.xxx.85 |
2020-11-01 03:53 |
| [#9] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. [#7] 我年紀大咗就盡量唔食多魚骨嘅魚，食都會好小心。 |
bankguy 正式會員 123.xxx.xxx.203 |
2020-11-01 05:36 |
| [#10] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 好食使乜撚咁多花臣！ 一種藍鰭吞拿都不知 征服咗幾多牙尖嘴利 嘅人，好彩唔係生起 大陸，否則已經絕種！ |
christ0008 會員 61.xxx.xxx.229 |
2020-11-01 05:58 |
| [#11] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 貴州有牛癟火鍋系牛胃牛腸啲好野加 胆汁，所謂[某蝈文化博大精深]， 蔡 生要去試下豐富牛屎味，同湖南黑 臭豆腐人屎味唔同既 最後修改時間: 2020-11-01 07:32:01 |
ch812 正式會員 14.xxx.xxx.174 |
2020-11-01 07:26 |
| [#12] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 某国虫慶循環老油麻辣火鍋, 蔡生要試下, 有好多其他蝗蟲DNA!  最後修改時間: 2020-11-01 11:10:44 |
李蜆龍 會員 45.xxx.xxx.2 |
2020-11-01 11:06 |
| [#13] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 吾係日本料理優秀，而係製作日本料理嘅師父優秀，去日本旅行，要成功搵到一間劣食並不易 中國菜幾千年飲食文化本應係世上最優秀嘅料理，但任何優秀文化落在中共人手中，只有將優秀轉為糟透 |
kawainet 正式會員 61.xxx.xxx.178 |
2020-11-01 12:41 |
| [#14] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 做得好既乜都好食，不過講水準，大陸野就算把喇，反駁我之前唔該諗諗，在大陸食飯，有一碗送到你面前夠熱既白飯既概率有幾高？！ |
simon62 正式會員 211.xxx.xxx.6 |
2020-11-01 12:47 |
| [#15] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 好多多骨魚都好甜美，好似三黎、曹白、邊魚 ... ... |
DeepSea^^ 正式會員 218.xxx.xxx.231 |
2020-11-01 16:44 |
| [#16] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 原諒佢啦!未一講真話又比人話肉華。 |
lym 正式會員 182.xxx.xxx.93 |
2020-11-01 17:03 |
| [#17] 蔡瀾: 日本料理一點也不優秀, 種類變化遠遠比唔上中國菜. 無骨放心食!  |
李蜆龍 會員 221.xxx.xxx.92 |
2020-11-01 17:15 |
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