| 談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#1] 淡水魚生邊位食過？ 多年前喺蝗國應酬式食過一次咁大把，挾咗兩件之後諸君請便。 ===== 亂食淡水魚生 染惡菌 恐截肢 - 太陽報 淡水魚生違例周街賣！新加坡近月爆發乙型鏈球菌大規模感染，源頭懷疑來自淡水生魚片。本港雖禁售淡水魚生，惟記者追查發現，多間食肆違規出售生鯇魚片，部分食肆處理生魚肉時衞生情況惡劣，有店員更只顧玩手機，將生魚肉置於室溫逾半小時。腸胃科醫生指新加坡在魚生樣本找到的乙型鏈球惡菌，可致腸胃、皮膚等疾病，嚴重者更可併發腦炎等。不過，食環署過去三年零檢控，立法會議員批評執法存在明顯漏洞。文︰李子輝/圖︰吳康琦 ..... http://the-sun.on.cc/cnt/news/20151226/00405_001.html 店員只顧玩手機，任生魚肉放於室溫逾半小時。   最後修改時間: 2015-12-26 11:06:42 |
九斤老太 正式會員218.xxx.xxx.172 |
2015-12-26 11:06 | |
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| [#2] 淡水魚生邊位食過？ 老饕：見紅帶骨唔食得 - 太陽報 【本報訊】 生魚片為順德名菜，以鯇魚等淡水魚為主，業內人士指魚生處理工序繁複，容易因處理失當而「出事」。 劏前不能沾水 「除咗要揀兩斤半以下嘅鯇魚，等啲骨冇咁硬、肉冇咁老之外，劏之前要滴水不沾，唔可以用水沖魚。」業內人士黃偉怡解釋，傳統的中式淡水魚生處理繁複，劏魚時要避免污染，下刀位置亦講求準繩，但最重要是選魚的大小及來源地，「因為水質好影響條魚乾唔乾淨，有冇寄生蟲，喺內地都係揀部分地方嘅魚先敢食，所以我唔建議自己整嚟食。」 有老饕分享，上等的順德生魚片一般切成零點五毫米厚度，魚片中不能帶一點骨，還要將紅肉肌剔除出來，魚片才不帶腥味，上碟時配料豐富，如薑絲、椒絲、紅蘿蔔絲、洋葱絲等，但不會蓋過鮮魚的清甜美味，魚肉入口嫩滑方為上品。 http://the-sun.on.cc/cnt/news/20151226/00407_002.html 黃偉怡指處理淡水魚生時工序十分繁複。  |
九斤老太 正式會員 218.xxx.xxx.172 |
2015-12-26 11:08 |
| [#3] 淡水魚生邊位食過？ 四十年前:洪水橋街市夜粥食過鯇魚魚生 |
taxi-lo 正式會員 113.xxx.xxx.165 |
2015-12-26 11:10 |
| [#4] 淡水魚生邊位食過？ 禾食過係順德大良，巧耐巧耐巧耐以前。。。 |
Somonica 正式會員 66.xxx.xxx.247 |
2015-12-26 11:24 |
| [#5] 淡水魚生邊位食過？ 咪玩啦.... 假設條魚,完全無菌,淨係木砧板內已經有大把菌,點生食...＞_＜ 魚生牌已肥佬...!!! 最後修改時間: 2015-12-26 11:35:53 |
cow 正式會員 115.xxx.xxx.202 |
2015-12-26 11:34 |
| [#6] 淡水魚生邊位食過？ 幾十年冇食過淡水魚 |
wajah 正式會員 42.xxx.xxx.85 |
2015-12-26 11:42 |
| [#7] 淡水魚生邊位食過？ https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E8%82%9D%E5%90%B8%E8%9F%B2 中華肝吸蟲症盛行於亞洲國家，包含日本、韓國、中國、香港、馬來西亞、台灣、新加坡和越南等地，患者多居住在河流沿岸，或從事淡水水產料理工作，其中日本自1991年起無相關案例發生，但目前世界上約有3500萬人受到此寄生蟲侵擾，而中國人又佔總數七分之三，其中又以兩廣地區最為嚴重。此現象可能與生食習慣或地方佳餚特色有關，例如只以熱湯澆淋淡水生魚薄片的鮮魚粥，而湖廣地區著名的魚生湯，也是以類似方法烹調的傳統佳餚，這種方式卻可能不足以殺死寄生在淡水魚體的幼蟲。有實驗指出，在溫熱水中，一片厚度約1毫米、含有囊狀幼蟲的淡水魚肉，雖在90℃時僅需一秒即可殺死幼蟲，但隨著使用的水溫越低、淡水魚片厚度的增加，都會使所需時間增長或無法殺死幼蟲。而台灣人類感染者多分布在苗栗縣獅潭鄉、南投縣國姓鄉、高雄市美濃區、屏東縣麟洛鄉、竹田鄉、九如鄉等，主要跟當地盛行以糞養淡水魚有關。 聞說幾年前江門一帶流行食淡水魚生，超過三分一人口為寄生蟲載體。  最後修改時間: 2015-12-26 11:54:50 |
0925 正式會員 218.xxx.xxx.173 |
2015-12-26 11:43 |
| [#8] 淡水魚生邊位食過？ 小時候家人自己整的有食過 |
katkat 正式會員 123.xxx.xxx.6 |
2015-12-26 11:50 |
| [#9] 淡水魚生邊位食過? 七十年代去九龍城潻樂團，油麻地煊記，西環街市食唔小！ 後嚟八十年代係順徳食，真係幾好，不過依家請我都唔敢食！ |
dlbf 正式會員 14.xxx.xxx.201 |
2015-12-26 12:03 |
| [#10] 淡水魚生邊位食過? #7 係正確, 淡水魚寄生蟲可怕之處, 係可寄生在人類膽管和膽囊, 海魚寄生蟲係不能寄生在人體. #1 新加坡爆發乙型鏈球菌大規模感染，雖然源頭懷疑來自淡水生魚片, 因為食肆處理生魚肉時衞生情況惡劣，是細菌模感染, 應該和淡水魚寄生蟲無關. 任何魚類, 肉類和其他食品, 如果處理時衞生情況惡, 又沒有徹底煮熟 殺死細菌， 就會致病。 ------------------------------------------------------------------- The fish tapeworm (Diphyllobothrium latum), is the largest parasite that infects humans. Humans become infected when they eat raw or undercooked freshwater fish that contain fish tapeworm cysts. After a person has eaten infected fish, the larva begin to grow in the intestine. Larvae are fully grown in 3 - 6 weeks. The adult worm, which is segmented, may reach a length of 30 feet. Marinated and smoked fish can also transmit the worm. Other popular dishes might also be implicated, such as raw salted or marinated fillets (which originate from Baltic and Scandinavian countries), carpaccio (very thin slices of raw fish common in Italy), tartare maison (raw salmon) and poisson du lac façon nordique (in French-speaking Europe), and ceviche (lightly marinated fish in Latin America).4 Fish that is thoroughly cooked, brined, or frozen at -10 °C for 24–48 hours can be consumed without risk of D. latum infection. (wiki) |
mrbeansr 正式會員 61.xxx.xxx.237 |
2015-12-26 12:19 |
| [#11] 淡水魚生邊位食過? 唔係任何海產/水產/肉類都可以生食的.... 最後修改時間: 2015-12-26 12:26:47 |
cow 正式會員 115.xxx.xxx.202 |
2015-12-26 12:23 |
| [#12] 淡水魚生邊位食過? 好多寄生蟲！ |
TKL 正式會員 61.xxx.xxx.229 |
2015-12-26 12:38 |
| [#13] 淡水魚生邊位食過? 睇得多但未食過. 五十年代尾成曰行過灣仔悦興門口有一大玻璃瓶裝住尐薄脆, 及切好晒一絲絲撈魚生尐料, 掛住一條條魚肉. |
S.Chan 正式會員 219.xxx.xxx.44 |
2015-12-26 12:40 |
| [#14] 淡水魚生邊位食過? 我都試過朋友的什麼豬,係唔洗全熟食...!!! ＞_＜ |
cow 正式會員 115.xxx.xxx.202 |
2015-12-26 13:00 |
| [#15] 淡水魚生邊位食過? 好細個時屋企自己整, 食過. 唔知係當時既環境可以食, 定係出於無知. 十幾年前係廣州食, 親戚話飲D烈酒就殺菌, 又話生油又可以殺菌. 當然係無知. 我應酬下食左少少. 其實廣東式撈起魚生係好食既, 喜歡既可買日本魚生用廣東方式整, 安全第一. |
tamarwander 正式會員 42.xxx.xxx.3 |
2015-12-26 13:06 |
| [#16] 淡水魚生邊位食過? 幾年前 旺角 都見人食 |
tonywong 正式會員 218.xxx.xxx.10 |
2015-12-26 13:13 |
| [#17] 淡水魚生邊位食過? #14 餐廳見過唔洗全熟豬扒, 驚驚, 叫佢整番全熟至敢食. |
S.Chan 正式會員 219.xxx.xxx.44 |
2015-12-26 13:22 |
| [#18] 淡水魚生邊位食過? 豬扒我一定食熟既. |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.157 |
2015-12-26 13:52 |
| [#19] 淡水魚生邊位食過? http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20130125/18145343 雞、羊、牛、豬，很多人都會選擇前三者，因為大家都認為豬肉的口感最粗嚡。不過，歐洲人自古以來以養豬為活，冬天時吃豬過冬，亦有豐盛之意思，因此他們烹調豬隻出色，加以歐洲不同頂級的豬種，包括法國布列塔尼豬、英國巴克夏豬和西班牙的伊比利亞豬都毋須全熟，油脂分佈平均，肉質鬆軟。 |
S.Chan 正式會員 219.xxx.xxx.44 |
2015-12-26 14:08 |
| [#20] 淡水魚生邊位食過? 人地既豬在戶外食種子/果仁/松露長大, 毋須全熟也可以. 我地一般買既豬食唔同既野長大, 熟食都未必夠安全. |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.157 |
2015-12-26 14:14 |
