談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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[#1] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 各位師兄最近食過請介紹下,謝謝! |
TKL![]() 61.xxx.xxx.229 |
2016-12-20 21:53 | |
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[#2] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 放入micro wave 叮一叮。 |
mwok2751![]() 70.xxx.xxx.83 |
2016-12-20 22:11 |
[#3] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 暑假去深井裕記食過,可能平日去人少,燒鵝上枱仲係熱 |
BB1668![]() 113.xxx.xxx.69 |
2016-12-20 22:12 |
[#4] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 撞啱出爐時間熱到出煙,鸭肉有汁唔會干憎憎… 如非出爐時間,祗有出前一丁,…… 如果師傅做完一爐就收工,唯有出前一丁…… 如果早午晚分批出爐,就唔使出前一丁…… |
ivan3837951![]() 218.xxx.xxx.238 |
2016-12-20 22:49 |
[#5] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 係出錢一丁 |
mwok2751![]() 70.xxx.xxx.83 |
2016-12-21 04:23 |
[#6] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 係出錢一丁 |
mwok2751![]() 70.xxx.xxx.83 |
2016-12-21 04:23 |
[#7] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 「鵝的價錢高,往日如果你要燒鵝飯,可能會斬燒鴨飯給你,最主要是成本問題,鵝鴨價錢至少差1倍,不過,現在海關有商品說明條例,所以已較少燒味店會以鴨充鵝。」賣鹵水鵝多年的阿鴻小吃老闆黎偉鴻說。有說鹵水鴨鵝較燒鴨鵝更難分,如果是已斬件,更是難上加難。為了測試,我們在某間燒味檔買了25元的鹵水斬件鴨肉,事前沒告訴阿鴻是鴨或鵝。他先逐件看看肉件,在盒裏找到翼位,然後說:「這個翼體積較細,有機會是鴨,其實鹵鴨鵝會較難分,有些鵝的質地和鴨差不多,要視乎是甚麼品種,燒鴨鵝一定分到,鹵鴨鵝難度很高。」因鹵製經時間浸製後,會令肉質染色及變軟,味道上會較難分辨,較容易魚目混珠。 若要分鵝鴨,可以從三個部位着手,頭、頸、髀位。「其實整個鵝身骨骼會比鴨大,所以未斬前容易分得清。鵝頭有冠,鵝頭亦會大些,鵝頸是較幼和較長,鴨頸是較粗和較短,同時,鵝髀亦會較大隻。」而鵝鴨肉的顏色和味道亦不同。「鵝肉會偏紅,行內術語通常會叫紅肉鵝,鴨肉會較白,通常鴨肉如果質素較差,食落會較霉,但有些人不曉,就覺得好腍,鵝則較煙韌,甘香好多。」冬至買斬料加餸時,不妨留意下。 |
BB1668![]() 113.xxx.xxx.69 |
2016-12-21 07:57 |
[#8] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 有一年去鏞記食,上枱時係凍嘅!我問個伙記,佢話係凍先好食,就算新鮮出爐都要放到凍先上枱! 我頂佢,連出前一丁都廢事!從此以後我都唔再去食! |
brother v![]() 202.xxx.xxx.182 |
2016-12-21 08:05 |
[#9] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? Warmth doesn't mean it's freshly roasted. Don't like microwave heating, the oil from the skin would spill into the meat. |
alexanderkoo![]() 58.xxx.xxx.198 |
2016-12-21 08:06 |
[#10] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱?, #8 鏞記尐伙記真係寸!駛唔駛話向碟燒鵝吐口水,會令味道更佳! |
浩男123![]() 172.xxx.xxx.104 |
2016-12-21 08:43 |
[#11] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱?, 嘉韻 |
oldpeter![]() 58.xxx.xxx.73 |
2016-12-21 10:09 |
[#12] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱?, #10, D伙記狗眼看人低,你係城中富豪又唔同 |
254mm![]() 14.xxx.xxx.140 |
2016-12-21 11:07 |
[#13] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 如果要隻燒鵝上枱果陣仲係熱嘅,咁除左返熱之外,就只有即叫即燒或者好彩撞正佢剛剛出爐?但即叫即燒要等,唔知大家知唔知燒隻鵝要幾耐呢? |
dlbf![]() 14.xxx.xxx.88 |
2016-12-21 11:16 |
[#14] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 以前鏞記有飛機燒鵝,意指尐客臨上飛機去打包一隻返屋企食,多數係星加波同馬拉人! |
dlbf![]() 14.xxx.xxx.88 |
2016-12-21 11:19 |
[#15] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 鏞記算把啦...又唔好食, 我去裕記算. 以老字號最先響果度做燒鵝. 都係裕記同能記兩間, 當時陳記重係響條明渠上面撘建嘅一間茶餐廳. 話時話..出前一丁...其實丁左之後d皮重可以趣? 有冇秘技可以透露下 |
mentos![]() 203.xxx.xxx.233 |
2016-12-21 13:57 |
[#16] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 如果要隻燒鵝上枱果陣仲係熱嘅,咁除左返熱之外,就只有即叫即燒或者好彩撞正佢剛剛出爐?但即叫即燒要等,唔知大家知唔知燒隻鵝要幾耐呢? --------------------------- 整鮑魚段日計添. 唔通個客真係要等幾日. 貨如輪轉就得啦. |
tamarwander![]() 202.xxx.xxx.164 |
2016-12-21 14:21 |
[#17] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 師兄, 鲍魚返熱唔會比人話,燒鵝返熱比人話出前一丁! |
dlbf![]() 14.xxx.xxx.103 |
2016-12-21 14:29 |
[#18] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? #15 我以前都耐不耐去裕記,但兩年前車個美國客去機場,見有時間,帶佢去食燒鵝,當時大約晚上八點,我地飲左啖啤酒之後點菜,位阿大叔先同我講燒鵝沽清,我問佢唔早響,佢鞋口鞋面,我算數,不過以後無去! |
dlbf![]() 14.xxx.xxx.103 |
2016-12-21 14:47 |
[#19] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 傳統燒味唔係講滾熱辣, 事實上剛燒起上碟亦唔係最好食(我試過). 客源穩定既, 一個晚市出兩輪鵝已經唔會凍唔使出前一丁. |
tamarwander![]() 202.xxx.xxx.164 |
2016-12-21 15:05 |
[#20] 深井燒鵝咁多間,仲有邊間燒鵝上枱仲係熱? 唔係撞啱出爐之後半個鐘,我估應該唔會熱或暖! |
dlbf![]() 14.xxx.xxx.103 |
2016-12-21 16:01 |