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[#1] 請教珍珠米煲飯    
網上多數建議米同水比例 1:1,但試過幾次啲飯都好硬,但落多啲水啲飯又爛。如果落多啲水煲,飯熟之後喺電飯煲焗多幾分鐘,電飯煲面啲飯都係爛,但煲底啲飯已經微微起焦。

shadowwho
個人訊息 會員
119.xxx.xxx.161
2019-11-19 15:05
[#2] 請教珍珠米煲飯    
我食開日本富山越光米+普通P記西施煲,米水比例大概要1:1.2

最後修改時間: 2019-11-19 15:15:26
我是一個人
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.247
2019-11-19 15:14
[#3] 請教珍珠米煲飯    
用咩煲? 容量幾大煮幾多米?
沉默的膏蟹
個人訊息 會員
14.xxx.xxx.231
2019-11-19 15:23
[#4] 請教珍珠米煲飯    
煮飯前有無用水沉30分鐘以上?
DeepSea^^
個人訊息 會員
61.xxx.xxx.59
2019-11-19 15:31
[#5] 請教珍珠米煲飯    
米同水比例 1:1 (每隻珍珠米受水不同,煲嘅火力不同)

你的狀況 一:(以一碗米三碗飯計) 試只多加半小瓦湯羹水,電飯煲跳制後焗十至十五分鐘分即可(焗十分鐘後先用匙羹刮些小飯出來試軟硬度,不夠軟的話再焗多五分鐘)如果乃是硬的話,下次加一瓦湯羹匙水.

二: 假日式 照1:1水及米,再加四分一茶匙米醋及半茶匙糖撈混煮之,照焗十五分鐘.
真日式是煮好飯後焗好後才加糖醋或壽司醋撈混.

最後修改時間: 2019-11-19 15:43:44
mr-s
個人訊息 會員
14.xxx.xxx.49
2019-11-19 15:40
[#6] 請教珍珠米煲飯    
我嘅經驗係比煲正常米放多15%水。
一號2世
個人訊息 會員
218.xxx.xxx.52
2019-11-19 15:53
[#7] 請教珍珠米煲飯    

最近我食緊cheap cheap應乘牌真豬米,用cuckoo飯煲快煮。

>米水比例大概要1:1.2

>煮飯前用水沉30-40分鐘左右

>飯熟攪鬆再焗20-30分鐘左右

食軟硬飯因人而異,我就喜歡食軟飯。:P





bigleung
個人訊息 會員
223.xxx.xxx.9
2019-11-19 15:53
[#8] 請教珍珠米煲飯    
現在我都係用1:1.2比例落水,不過無沉水,過兩日試試沉完水先煲。謝謝大家指教。
shadowwho
個人訊息 會員
119.xxx.xxx.161
2019-11-19 16:10
[#9] 請教珍珠米煲飯    
跟煲量杯對應煲內膽落米后加水量相關刻度,就是最佳煮飯落水量,這是國際標準。

0925
個人訊息 會員
219.xxx.xxx.64
2019-11-19 18:48
[#10] 請教珍珠米煲飯    
我落水用眼睇,電飯煲,明火,蒸飯都係望望,大約水深1cm左右.未用過的米一樣,煮過一次後睇吓飯係硬定軟,下一次再酌量加定減水.
Trial and error
ich
個人訊息 會員
116.xxx.xxx.73
2019-11-19 19:07
[#11] 請教珍珠米煲飯    
or try

兩溝

珍珠 + 絲苗
cornercube
個人訊息 會員
119.xxx.xxx.71
2019-11-19 19:21
[#12] 請教珍珠米煲飯    
https://m.v.qq.com/play.html?&vid=u0329z1y9k4&ptag=v_qq_com%23v.play.adaptor%233

俠飯教煮飯

搵唔到YouTube, 焗住要睇滕信
happyboy
個人訊息 會員
116.xxx.xxx.110
2019-11-19 19:32
[#13] 請教珍珠米煲飯    
我覺得唔使特別搞,用返日系飯煲(通常都要50-60分鐘煮飯)
都唔使特別事先處理啲米
MinnaNoTabo
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.29
2019-11-20 09:18
[#14] 請教珍珠米煲飯    
日系飯煲用快思邏輯煮都係一開始用低溫先等米心吸水,
之後加熱時澱粉質先起到糊化作用。
期實同先沉米一樣原理。
sours
個人訊息 會員
152.xxx.xxx.130
2019-11-20 10:17
[#15] 請教珍珠米煲飯    
珍珠米比較粗身,一定要先給足夠時間吸水。
DeepSea^^
個人訊息 會員
61.xxx.xxx.59
2019-11-20 10:23
[#16] 請教珍珠米煲飯    
一定要侵30mins等米變白索飽水先好煮
kk6666
個人訊息 會員
14.xxx.xxx.158
2019-11-20 10:39
[#17] 請教珍珠米煲飯    
隻隻米受水都吾同
今次硬米下次落多小小水焗耐啲
除左紅米或糙米吾浸啲時間就ㄧ定硬外
其他米就吾建意浸,少左飯味
有人米都吾洗倒水就煲
八達通
個人訊息 會員
182.xxx.xxx.110
2019-11-20 19:33
[#18] 請教珍珠米煲飯    
想增加飯味,可以加寒天或蜜糖落米一起㷛飯。
DeepSea^^
個人訊息 會員
61.xxx.xxx.59
2019-11-20 19:35
[#19] 請教珍珠米煲飯    
>>#17....米都吾洗倒水就煲..
------------------------------
d米 滲咗 滑石粉...

google
https://tinyurl.com/uxtpxgz


https://www.nytimes.com/1981/02/08/us/talc-coating-on-rice-called-peril.html
cornercube
個人訊息 會員
119.xxx.xxx.71
2019-11-20 19:48
[#20] 請教珍珠米煲飯    
https://topick.hket.com/article/1657990/%E3%80%8ABBC%E3%80%8B%E7%A0%94%E7%A9%B6%EF%BC%9A%E7%99%BD%E7%B1%B3%E5%90%AB%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%A0%92%E9%9C%9C%E9%AB%98%E5%85%B6%E4%BB%96%E7%A9%80%E7%89%A910%E5%80%8D
《BBC》研究:白米含致癌砒霜高其他穀物10倍
健康 14:04 2017/02/09
米飯是我們的主要食糧,家家戶戶都有電飯煲,而大部分香港人都習慣加適量水到生米中,加熱煮成飯。不過BBC報道指,此煮法會致砷,即俗稱的砒霜殘留在米飯裏。TOPick向香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影請教,她指出俗稱「砒霜」的砷是食物天然存在的重金屬,屬確定的人類致癌物。到底如何煮食才能將米飯中的砷殘留量減至最少?

【延伸閱讀】紅米不傷肝 邊款米營養價值最高?

BBC引述其電視節目《相信我,我是醫生》(Trust me, I'm a doctor),北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授(Andy Meharg)在節目中比較3種煮飯方法。

1. 兩杯水煮一杯大米,把水與大米留在鍋裏或電飯煲,煮至水分乾透

2. 五杯水煮一杯大米,當米飯煮爛後,把多餘的水倒出

3. 用水浸一杯大米一晚,翌日把水倒掉,再用第二種方法煮熟。

結果顯示如下:

1. 砷殘留量減少至84%

2. 砷殘留物減少至43%

3. 砷殘留物減少至18%


白飯為攝入無機砷主要來源

根據食物安全中心有關砷的研究指,無機砷對人體的毒性比有機砷大,而無機砷是自然存在於土壤、地下水和植物的物質。人類攝入無機砷的主要來源為水、米、海產等,其中白飯(包括粥)佔總攝入量的45.2%。

BBC指,大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍,主要原因是稻米普遍於水田中種植,使砷容易進入大米。

國際癌症研究機構(IARC)已將無機砷列為第1級致癌物質,即確定的人類致癌物,可致患膀胱癌、肺癌和皮膚癌。急性砷中毒可致胃腸道症狀、心血管和神經系統功能障礙;慢性砷中毒則會引致皮膚損傷、神經受損及心血管疾病。

聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會所定的無機砷攝入量為每日每公斤體重3.0微克,香港一般人每日每公斤體重攝入量為0.22微克,低於上述標準。

食物安全中心建議,如想減少攝入無機砷,可選擇其他穀物代替白米。另外,煮飯前徹底洗米,並倒去洗米水,可減低米的砷含量約10%,尤其是無機砷含量。

藜麥比白米更高危?

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影指出,砷含量高低的首要條件是其成長土壤和地區。她舉例,如果米飯種植農地附近有電子工業、染布紡織業等,米飯受污染程度較嚴重,砷含量亦較高。

然而,假如不同米種生長在同一環境,則有殼類穀物,比如藜麥、糙米等,比白米含更高砷。她建議,市民可參考BBC方法,因砷屬水溶性,可在米飯被水浸透後倒水,減少殘留量。

0925
個人訊息 會員
42.xxx.xxx.175
2019-11-20 21:00
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