review33.com: 飲飲食食: 生鐵鑊一問

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[#21] 生鐵鑊一問我估如果高溫乾燒令表層油膜碳化了就可能致癌。		0925 正式會員 219.xxx.xxx.240	2018-01-26 17:49

[#22] 生鐵鑊一問
＞＞#20..自己產生那一層易潔表面物質..
-----------------------
up下.

其實生鐵表面凹凹凸凸, 即係有好多窿仔氹仔...

自己產生那一層物質=餸菜d漬(渣)...

日日煮幾餐OK la;

隔幾日先煮1餐=隔幾日d餸漬同煮.

最後修改時間: 2018-01-26 18:04:29

cornercube

正式會員
119.xxx.xxx.36

2018-01-26 17:59

[#23] 生鐵鑊一問
日日煮幾餐OK la;

隔幾日先煮1餐=隔幾日d餸漬

----------------------

所以食肆用問題比較少.

呀金

正式會員
113.xxx.xxx.19

2018-01-26 18:04

[#24] 生鐵鑊一問

如果係餸漬, 幾日就發毛啦。

我成日都唔明，D人影相唔靚，就會跟人地去買相機。

點解煮野食黏底，又唔會跟D識煮飯齒輪人去買鑊？
個個都係跟D唔識煮飯，煮完又一樣黏底嘅人去買。

https://www.youtube.com/watch?v=lVky3Hf3lAI

parker75

正式會員
118.xxx.xxx.133

2018-01-26 18:08

[#25] 生鐵鑊一問
自己產生那一層物質=餸菜d漬(渣)...＜

有煮開餸或間中會煮餸的都應該知道，用乜"o野"鑊都好，炒或煮完餸后係要洗鑊的(唔洗夜晚會吸引小強進駐)，祗不過鐵鑊洗完抹乾后要seasoning。

0925

正式會員
219.xxx.xxx.240

2018-01-26 18:11

[#26] 生鐵鑊一問
如果係餸漬, 幾日就發毛啦。

===================

咁我又覺得未必一定咁快, 一來煮食係高溫, 食物上本身既細菌已經死亡, 要從空氣中收集細菌積聚才易發毛, 二來油漬會減少餸漬與空氣直接接觸, 都有助減低發毛機會.

呀金

正式會員
113.xxx.xxx.19

2018-01-26 18:19

[#27] 生鐵鑊一問
#24..d鑊氣野, 以前鐘意食,

E+唔敢食:
https://tinyurl.com/ybj86zvq

cornercube

正式會員
119.xxx.xxx.36

2018-01-26 18:20

[#28] 生鐵鑊一問
鐵鑊洗完抹乾后要seasoning。

--------------------------

如果油漬唔用清潔劑只用熱水洗, 多多少少都有些少殘渣留下, 所以我先至去想呢的殘渣留在鐵上多久先至有影響.

呀金

正式會員
113.xxx.xxx.19

2018-01-26 18:22

[#29] 生鐵鑊一問

如果大多漬,我都會用洗潔精洗,
之後再揸翻油

https://youtu.be/KLGSLCaksdY

MinnaNoTabo

正式會員
59.xxx.xxx.73

2018-01-26 18:34

[#30] 生鐵鑊一問
呀金兄，請睇 #8 & #6:

#8 "cast iron 有微細小孔，用洗潔精清潔唔健康，如果係厚料的也不需要用熱水沖洗，如果等第二日先洗唔衛生，厚料鑊煮完沖凍水用布/百潔布抹其實已 OK，用鋼絲刷刷係唔想漏波，清潔完如果唔做seasoning下次煎肉時黐底好正常，記得seasoning后燒熱隻鑊至煎肉"

#6 "唔駛用洗潔精，放落洗碗盤沖凍水用鋼絲刷刷一刷，之后放落煮食爐開爐抹乾(請留意這裡所講的 "開爐抹乾" 四個字)跟手做seasoning，抹乾后熄爐掛起，下次再用時燒熱個鑊就用得(如炒菜煎蛋; 按需要加適量油)。"

如果煮完餸，隻鑊仲係熱辣辣咁隊落洗碗盤沖凍水再用鋼絲刷刷都唔乾淨，咁用清潔劑唔會乾淨好多，Lodge 成6~7mm厚，未試過咁樣洗唔乾淨和出問題。

我蕃笳炒蛋, 蒸魚, 炆東菇都用佢，2016年11月用到而家未發現問題。

最後修改時間: 2018-01-26 18:48:01

0925

正式會員
219.xxx.xxx.240

2018-01-26 18:36

[#31] 生鐵鑊一問
隻de Buyer 用完即用熱水沖洗係乾淨過過夜再用熱水洗。
即用熱水沖刷之後用kitchen paper抺乾，張紙都仲係白色。
但到隻鑊凍左先洗熱水，張kitchen paper係有漬。

但de Buyer吾係生鐵鑊。

經0925兄提點，我知點解之前會黐底，因為個鑊吾夠熱。

如果油漬唔用清潔劑只用熱水洗, 多多少少都有些少殘渣留下, 所以我先至去想呢的殘渣留在鐵上多久先至有影響.
-------------
我用刀刮走晒的舊漬。
而家用完即用熱水洗刷，己經無呢個問題了。

最後修改時間: 2018-01-26 20:19:51

oeel

正式會員
212.xxx.xxx.77

2018-01-26 20:15

[#32] 生鐵鑊一問
我覺得生鉄的微細小孔既然有机然儲蓄洗潔精,咁應該都有机㑹儲藏千年油漬,這些千年油漬又經常高温再多次加熱,如天天吃一㸃,不知對身體是否有害。

故人

正式會員
14.xxx.xxx.146

2018-01-27 11:03

[#33] 生鐵鑊一問
世上無絕對只有相對。

oeel

正式會員
212.xxx.xxx.77

2018-01-27 15:03

[#34] 生鐵鑊一問
世上無絕對，絕對冇絕對

wajah

正式會員
182.xxx.xxx.130

2018-01-27 15:16

[#35] 生鐵鑊一問
我覺得生鉄的微細小孔既然有机然儲蓄洗潔精,咁應該都有机㑹儲藏千年油漬,這些千年油漬又經常高温再多次加熱,如天天吃一㸃,不知對身體是否有害。

-----------------------------------

其實我都有此考慮.

我自己接受唔到煮完餸唔用洗潔精洗, 煎蛋就話得, 煮其他野好多時都好多漬, 就咁用水洗總係覺得唔乾淨.

呀金

正式會員
113.xxx.xxx.15

2018-01-28 00:16

[#36] 生鐵鑊一問
煮其他野好多時都好多漬, 就咁用水洗總係覺得唔乾淨.＜

有理由相信呢度好多師兄冇乜煮過野食:
有懷疑的請重溫 #30，大家的家裡有鋼絲刷嗎？(請留意這裡所講的 "開爐抹乾" 四個字)(請認真及細心留意熱辣辣3個字，並嘗試自己在同一環境條件下操作)
"#6 "唔駛用洗潔精，放落洗碗盤沖凍水用鋼絲刷刷一刷，之后放落煮食爐開爐抹乾(請留意這裡所講的 "開爐抹乾" 四個字)跟手做seasoning，抹乾后熄爐掛起，下次再用時燒熱個鑊就用得(如炒菜煎蛋; 按需要加適量油)。"
如果煮完餸，隻鑊仲係熱辣辣(請認真及細心留意熱辣辣3個字，並嘗試自己在同一環境條件下操作)咁隊落洗碗盤沖凍水再用鋼絲刷刷都唔乾淨，咁用清潔劑唔會乾淨好多，Lodge 成6~7mm厚，未試過咁樣洗唔乾淨和出問題。"