| 飲飲食食主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#35] 懸浮鑊疑問 #33 意大利FLONAL有無人用過？ ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ 開心使用中 |
DeepSea^^ 正式會員61.xxx.xxx.238 |
2018-03-24 07:03 | |
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| [#34] 懸浮鑊疑問 vermicular 日本無水野菜鍋_2018-03-23  |
HK2046 正式會員 42.xxx.xxx.112 |
2018-03-24 03:28 |
| [#33] 懸浮鑊疑問 意大利FLONAL有無人用過？  |
BB1668 會員 113.xxx.xxx.212 |
2018-03-24 00:48 |
| [#32] 懸浮鑊疑問 搪瓷廚具不宜做鍋，因煎炒時鍋鏟會嚴重碰花搪瓷面致有破口。搪瓷含重金屬。 搪瓷廚具用木殼輕刮。 |
neontetra 正式會員 112.xxx.xxx.61 |
2018-03-24 00:03 |
| [#31] 懸浮鑊疑問 舊式齋鋁合金內膽差過有teflon塗層的...................好多。 最後修改時間: 2018-03-21 22:45:57 |
0925 正式會員 42.xxx.xxx.76 |
2018-03-21 22:41 |
| [#30] 懸浮鑊疑問 0925兄， good ! 我以前飯㷛冇塗層，都可以花曬 |
Daddy^k 正式會員 218.xxx.xxx.14 |
2018-03-21 22:12 |
| [#29] 懸浮鑊疑問 氣懸浮 https://goo.gl/m2s1hS 嘉寶萊氣懸浮精鋼鍋正品蜂窩不粘炒鍋紫砂納米層蜂窩懸浮雙重不 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.491c608cmouALh&id=530395093007&ns=1&abbucket=11#detail  |
HK2046 正式會員 42.xxx.xxx.112 |
2018-03-21 22:06 |
| [#28] 懸浮鑊疑問 #27 x 2 我搵個不鏽鋼煲來洗米洗"o左"肆拾幾年。 |
0925 正式會員 42.xxx.xxx.76 |
2018-03-21 22:00 |
| [#27] 懸浮鑊疑問 有日本廚師講過米粒係可以整花西施飯㷛塗層的 所以不建議在飯煱內洗米 好多日本人先用另一個筲箕洗米 再放入飯㷛煮 |
Daddy^k 正式會員 218.xxx.xxx.14 |
2018-03-21 21:48 |
| [#26] 懸浮鑊疑問 有無人同時注意自己用緊嘅電飯煲? 有好多內膽都係易潔嘅＜ 九成西施煲内膽都係＜ 咁又點呢？ 應該唔會有人用電飯煲個內膽來炒"食送"卦，冇整花就唔會有問題啦！ Oh! 忘記說#19 "o個"隻鑊failed GS & BS tests添。 最後修改時間: 2018-03-21 21:45:22 |
0925 正式會員 42.xxx.xxx.76 |
2018-03-21 21:35 |
| [#25] 懸浮鑊疑問 肥媽都講係有涂層 https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=qu6EcNRIQ1k 最後修改時間: 2018-03-21 20:53:13 |
RickMax 正式會員 14.xxx.xxx.100 |
2018-03-21 20:50 |
| [#24] 懸浮鑊疑問 九成西施煲内膽都係 |
Bb1668 會員 203.xxx.xxx.200 |
2018-03-21 20:31 |
| [#23] 懸浮鑊疑問 X橋鑊中間位唔同色似涂層，鑊面突點花紋相信係防鑊鏟保護涂層 估唔到一般廚房用品都有集熱鍋具唔通住雪山 |
RickMax 正式會員 14.xxx.xxx.100 |
2018-03-21 20:30 |
| [#22] 懸浮鑊疑問 講開鑊，有無人同時注意自己用緊嘅電飯煲? 有好多內膽都係易潔嘅。 |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.157 |
2018-03-21 20:29 |
| [#21] 懸浮鑊疑問 #20 德國紅屋仔果隻就係咁結構 |
BB1668 會員 113.xxx.xxx.212 |
2018-03-21 19:12 |
| [#20] 懸浮鑊疑問 相信都係夾層，傳統拋光面最唔痴 |
RickMax 正式會員 14.xxx.xxx.100 |
2018-03-21 19:06 |
| [#19] 懸浮鑊疑問 https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20091120/3_13437439/%E9%BB%91-%E9%87%91-%E5%89%9B-%E4%B9%8B-%E8%AC%8E 如果冇記錯鼎爺上電視教煮"食送"時用黑 金 剛，佢用竹/木鑊鏟。 Q1 「 黑 金 剛 」 是 牌 子 名 ？ A1 不 是 ， 「 黑 金 剛 」 並 非 牌 子 名 ， 而 是 一 種 舊 式 搪 瓷 鑊 ， 廿 幾 年 前 已 經 在 香 港 有 售 。 為 了 解 決 廣 東 人 所 用 的 生 鐵 鑊 容 易 生 鏽 的 問 題 ， 當 時 土 瓜 灣 、 荃 灣 一 帶 還 有 些 搪 瓷 廚 具 廠 ， 借 用 做 搪 瓷 器 具 的 方 法 ， 在 手 打 成 形 的 2mm 薄 鐵 鑊 上 ， 再 加 幾 層 黑 色 搪 瓷 層 防 鏽 ， 並 替 它 改 了 個 有 氣 勢 的 名 字 「 黑 金 剛 」 ， 從 此 成 為 這 種 搪 瓷 鑊 的 統 稱 。 不 過 ， 上 一 輩 的 廣 東 人 始 終 用 慣 生 鐵 鑊 ， 鑊 身 要 重 （ 三 斤 半 ） ， 而 「 黑 金 剛 」 只 得 兩 斤 半 重 ， 早 年 銷 情 一 般 。 直 到 近 年 蘇 施 黃 大 力 推 介 ， 令 這 隻 寂 寂 無 聞 的 鐵 鑊 「 升 呢 」 大 受 歡 迎 。 Q2 點 解 人 人 都 讚 「 黑 金 剛 」 好 ？ A2 「 黑 金 剛 」 用 熟 鐵 片 打 成 ， 鑊 身 薄 ， 所 以 傳 熱 拍 得 上 向 來 夠 鑊 氣 的 生 鐵 鑊 ， 至 於 新 式 的 不 鏽 鋼 和 易 潔 鑊 ， 就 明 顯 及 不 上 「 黑 金 剛 」 。 由 於 傳 熱 快 ， 因 此 鑊 氣 亦 夠 猛 ， 絕 不 比 生 鐵 鑊 差 ， 炒 碟 菜 都 特 別 香 口 。 最 好 是 它 比 生 鐵 鑊 輕 ， 兼 多 加 一 層 搪 瓷 層 ， 不 易 黐 底 及 生 鏽 ， 很 好 用 。 1 / 傳 熱 快 用 「 黑 金 剛 」 煲 滾 1 公 升 水 ， 6 分 鐘 滾 起 ， 拍 得 住 生 鐵 鑊 速 度 ， 若 與 不 鏽 鋼 及 易 潔 鑊 比 ， 時 間 就 快 它 們 一 半 。 嚴 師 傅 / 「 『 黑 金 剛 』 鑊 身 薄 ， 燒 起 來 整 個 鑊 好 快 熱 ， 相 對 慳 時 間 兼 慳 燃 料 。 」 2 / 夠 鑊 氣 「 黑 金 剛 」 傳 熱 快 ， 鑊 身 快 燒 紅 ， 因 此 鑊 氣 夠 ， 好 像 炒 碟 薑 汁 芥 蘭 ， 明 顯 入 口 有 啖 啖 薑 汁 香 ， 菜 葉 經 猛 火 炒 ， 依 然 青 綠 爽 脆 ， 不 似 用 不 鏽 鋼 及 易 潔 鑊 ， 菜 不 是 炒 得 太 老 ， 就 是 太 軟 身 。 嚴 師 傅 / 「 『 黑 金 剛 』 鑊 身 傳 熱 夠 快 夠 熱 ， 大 火 於 短 時 間 內 逼 出 食 物 香 味 ， 不 過 水 分 亦 快 流 失 ， 手 腳 太 慢 ， 菜 亦 很 易 炒 得 太 乾 。 」 3 / 不 易 黐 底 「 黑 金 剛 」 加 有 搪 瓷 層 ， 夠 光 滑 ， 不 易 黐 底 ， 就 算 用 來 炒 最 易 黐 底 的 炒 鮮 奶 一 樣 得 ， 生 鐵 鑊 及 不 鏽 鋼 鑊 就 一 定 及 不 上 。 嚴 師 傅 / 「 不 黐 底 主 要 是 鑊 身 有 搪 瓷 層 ， 加 上 傳 熱 快 ， 燒 紅 整 隻 鑊 放 入 材 料 便 不 會 黐 底 。 就 算 有 少 許 黐 底 ， 浸 水 用 百 潔 布 便 輕 易 擦 走 ， 不 像 生 鐵 鑊 要 用 鋼 絲 大 力 擦 。 」 Q3 「 黑 金 剛 」 用 鐵 片 做 ， 點 解 用 不 久 也 會 有 裂 紋 ？ A3 一 般 情 況 使 用 ， 一 隻 「 黑 金 剛 」 可 以 用 三 四 年 ； 若 果 經 常 用 太 猛 火 或 乾 燒 ， 鑊 燒 得 太 熱 ， 過 度 冷 縮 熱 脹 ， 外 面 搪 瓷 層 就 會 爆 裂 ； 另 外 ， 太 大 力 在 鑊 面 敲 打 ， 搪 瓷 層 亦 會 出 現 裂 紋 。 一 旦 發 現 搪 瓷 層 有 崩 裂 ， 就 需 要 更 換 ， 不 過 買 一 隻 才 幾 十 元 ， 仍 然 十 分 抵 用 。 Q4 市 面 的 「 黑 金 剛 」 平 至 五 六 十 元 ， 貴 至 百 幾 元 都 有 ， 為 甚 麼 價 錢 相 差 那 麼 大 ？ A4 由 於 現 時 大 部 分 「 黑 金 剛 」 都 在 國 內 不 同 的 鐵 器 工 廠 生 產 ， 有 來 自 佛 山 大 廠 ， 也 有 來 自 外 省 工 場 製 作 ， 雖 同 是 「 黑 金 剛 」 鑊 ， 不 過 手 工 、 質 料 不 同 ， 難 免 連 價 錢 亦 有 差 異 。 我 們 隨 便 在 市 面 幾 間 廚 具 雜 貨 店 買 一 隻 17 吋 大 「 黑 金 剛 」 ， 也 找 到 三 隻 不 同 款 式 ， 細 心 看 發 現 有 些 微 差 別 。 No.1 「 黑 金 剛 」 （ 九 龍 城 進 興 百 貨 ） ． 出 產 地 不 詳 ， 鑊 身 有 個 「 CH 」 貼 紙 作 標 記 。 ． 重 量 1.52kg ， 拿 上 手 感 覺 較 輕 。 ． 搪 瓷 層 夠 厚 ， 略 欠 光 滑 ， 中 間 明 顯 有 凹 凸 瑕 疵 。 ． 兩 邊 手 柄 用 4 顆 釘 固 定 ， 夠 安 全 ， 手 柄 尺 寸 偏 細 ， 拿 起 來 不 順 手 。 No.2 「 黑 金 剛 」 （ 跑 馬 地 許 記 ） ． 據 稱 出 產 自 佛 山 ， 鑊 身 沒 有 任 何 貼 紙 標 記 。 ． 重 量 1.55kg ， 拿 上 手 夠 重 身 。 ． 搪 瓷 層 既 厚 又 平 均 ， 手 工 不 錯 。 ． 兩 邊 手 柄 用 4 顆 釘 固 定 ， 手 柄 尺 寸 大 ， 大 大 隻 男 士 手 掌 也 可 穿 過 ， 只 是 手 柄 邊 有 輕 微 搪 瓷 剝 落 。 No.3 「 黑 金 剛 」 （ 大 埔 墟 順 泰 ） ． 鑊 身 刻 有 「 万 」 字 ， 佛 山 廠 製 ， 香 港 有 代 理 。 ． 重 量 1.55kg ， 拿 上 手 夠 重 身 。 ． 搪 瓷 層 夠 厚 ， 些 微 不 夠 平 均 。 ． 兩 邊 手 柄 有 4 顆 釘 固 定 ， 手 柄 尺 寸 比 2 號 鑊 稍 窄 ， 但 男 士 用 都 得 。 Editor's Choice 三 隻 鑊 外 形 幾 乎 一 模 一 樣 ， 但 細 心 看 就 會 發 現 手 工 有 差 別 。 實 則 用 起 來 不 會 太 影 響 鑊 氣 及 傳 熱 速 度 ， 不 過 以 價 錢 計 ， 明 顯 是 No.3 「 黑 金 剛 」 最 抵 買 。 加 上 香 港 有 代 理 ， 賣 的 是 佛 山 大 廠 手 工 鐵 鑊 ， 質 素 相 對 有 保 證 。 據 代 理 說 由 於 近 年 多 人 買 ， 訂 單 急 升 ， 質 量 亦 變 得 難 控 制 ， 所 以 在 鑊 身 上 加 了 個 刻 印 ， 用 家 用 一 次 不 滿 意 ， 有 問 題 包 換 。 Q5 是 不 是 任 何 廚 具 店 ， 都 可 以 買 到 万 字 「 黑 金 剛 」 ？ A5 這 款 万 字 「 黑 金 剛 」 ， 很 多 地 方 都 找 到 ， 不 過 ， 想 買 最 靚 、 最 齊 款 、 最 平 的 話 ， 推 介 以 下 兩 間 正 店 。 大 埔 墟 順 泰 大 埔 墟 舊 街 市 老 字 號 ， 老 闆 陳 生 廿 幾 年 前 已 賣 「 黑 金 剛 」 ， 對 好 鑊 壞 鑊 一 睇 就 分 得 出 ， 名 副 其 實 是 「 鐵 鑊 達 人 」 。 他 們 賣 的 「 黑 金 剛 」 ， 瑕 疵 極 少 ， 事 關 每 次 入 貨 都 會 檢 查 。 加 上 售 價 全 港 最 平 ， 最 大 的 17 吋 鑊 只 售 $54 ， 比 市 區 平 兩 三 成 。 「 黑 金 剛 」 售 價 ： 15 吋 （ $45 ） 、 16 吋 （ $48 ） 、 17 吋 （ $54 ） 銅 鑼 灣 祥 泰 行 鵝 頸 橋 旁 邊 的 祥 泰 行 ， 兩 年 幾 前 阿 蘇 在 電 視 介 紹 過 他 們 有 售 的 「 黑 金 剛 」 ， 旋 即 引 來 大 班 顧 客 搶 購 ， 試 過 兩 三 小 時 售 出 過 百 隻 ， 兼 賣 斷 市 ， 所 以 多 年 來 ， 一 直 保 持 存 貨 較 多 ， 價 錢 雖 不 是 最 平 ， 但 地 點 就 腳 ， 尺 碼 齊 全 。 售 價 ： 14 吋 （ $50 ） 、 15 吋 （ $58 ） 、 16 吋 （ $60 ） 、 17 吋 （ $65 ） Q6 怎 樣 揀 隻 好 的 「 黑 金 剛 」 ？ A6 就 算 大 廠 出 品 ， 香 港 有 代 理 ， 亦 並 非 隻 隻 「 黑 金 剛 」 都 做 得 最 好 。 所 以 連 用 了 四 年 ， 家 有 六 隻 不 同 尺 寸 「 黑 金 剛 」 的 大 師 姐 都 說 一 定 要 識 揀 。 大 師 姐 ： 「 以 前 ， 『 黑 金 剛 』 還 沒 有 這 麼 流 行 ， 品 質 確 好 用 啲 ， 現 在 有 時 甩 青 ， 時 重 時 輕 ， 所 以 想 耐 用 些 ， 就 要 細 心 揀 。 」 1. 鐵 鑊 要 夠 圓 ， 鑊 邊 要 平 滑 ， 煮 食 時 才 會 受 熱 平 均 和 好 用 。 2. 鑊 面 搪 瓷 要 光 滑 平 均 ， 無 一 撻 撻 ， 否 則 搪 瓷 面 用 不 久 便 裂 開 ， 易 黐 底 。 3. 手 指 輕 敲 鑊 身 ， 聽 到 清 脆 「 噹 、 噹 」 聲 音 ， 代 表 鐵 鑊 質 料 好 ， 耐 用 很 多 。 4. 揀 合 適 尺 寸 的 「 黑 金 剛 」 鑊 煮 飯 炒 菜 ， 火 力 、 鑊 氣 都 會 更 理 想 。 一 般 煎 炒 炸 ， 揀 15 吋 或 16 吋 已 經 好 夠 用 。 若 做 蒸 、 燻 菜 式 ， 用 大 一 點 的 17 吋 ， 有 更 多 空 間 讓 蒸 氣 流 動 。 |
0925 正式會員 42.xxx.xxx.76 |
2018-03-21 18:53 |
| [#18] 懸浮鑊疑問 如果單純用高壓在金屬表面上壓出紋路, 就可以有易潔功能, 大家就唔會為隻鑊煩左咁多年. |
呀金 正式會員 113.xxx.xxx.157 |
2018-03-21 18:53 |
| [#17] 懸浮鑊疑問 34cm標價千六都幾貴，但已有良心過咩銀星鋁鑊二千幾。 可能掛名香港牌子冇咁狼。 |
Joeyd 正式會員 182.xxx.xxx.244 |
2018-03-21 18:37 |
| [#16] 懸浮鑊疑問 改啲咁神嘅名 硬係覺得有啲嘢 |
Fumi 正式會員 219.xxx.xxx.143 |
2018-03-21 18:36 |
