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| [#88] 請問有無傳統車仔面推介 https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20180723/s00005/1532283936682 退休繼續尋夢 開店賣車仔麵64歲創業唔怕遲 【明報專訊】「退休前做的工作未必是自己喜歡，但仍要為生活而做；退休後就可以多做自己喜歡的事情，人最開心的事亦莫過如此。」這是今年68歲的陳永堅（堅叔）對於退休生活的見解。大半生都在皮革廠工作的他，退休後生活苦悶，加上受到「魚蛋港姐」譚小環的「感召」，4年前鼓起勇氣在64歲之齡在元朗開車仔麵店，實現多年來開食店的夢想。一度每天工作16小時都不言倦，最大的回報就是午夜12時落閘收工，回家看到後半段的《刑事偵緝檔案》，還有客人的一句：「堅叔，你的食物真好味！」 13歲開始打工 做至退休無停手 堅叔12歲從內地來港定居，13歲起即開始做童工，做過電燈泡、電路板等工作，輾轉加入姨丈的皮革廠工作。後來姨丈移民，堅叔就以低價接手儀器及工具，正式在元朗設廠。之後皮革廠生意愈做愈大，廠房亦多次搬遷。他記得規模最大時，廠房佔地逾40萬呎，每年生意以億元計。「自開始打工起至正式退休，記憶中從未有一日失業。你話我捱唔捱得？我真係好捱得。」堅叔有着上一輩人的堅毅精神。 堅叔把皮革生意做得有聲有色，但原來他的本性愛吃又愛煮，開餐廳才是人生夢想。閒時他愛在家中煮幾道拿手菜宴請親朋，更不時笑曰：「他日我開餐廳，你們記得要捧場。」然而，大多數親友認為「唔熟唔做」，堅叔並非飲食業出身，一定不會成功。但開餐廳的夢想，堅叔一直銘記心中。 受「魚蛋港姐」啟發開食店 退休後的一年，堅叔看到身邊不少好友及昔日行家的退休生活都離不開散步坐公園，就知道這不是自己所追求的，「悶，實在比死更難受」；加上不少人一退休就突然老得很快，他更明白到人的精神寄託及鬥志非常重要，即使年紀漸長亦應該繼續活動。「後來某天我在街上散步時，看到有店舖招租，那時城中正熱議譚小環開魚蛋店頗為成功。種種因素下，我決定鼓起勇氣試開食店，實現多年的夢想。」 開食店，可以賣小菜、賣點心，又或是煮意粉開扒房，他則選擇開車仔麵店，原因竟然是貪其配料夠多，挑戰性夠大。不少車仔麵店為貪方便，向供應商購入丸餃類加工食品，翻熱售予食客，堅叔卻抱有自己的堅持，「做生意一定要注意把關，要向客人負責。過去幾十年做廠的經驗亦使我對品質有極高要求」。自決定開堅料豬手車仔麵起，他就反覆在家中鑽研煮法，堅持用心製作每一款配料，「店內各式配料，原則上都是自己做，即使是來貨的食材亦會重新處理及調味……堅料車仔麵中每種配菜都有不同口味，即使是牛筋、牛肚、牛腩，味道都各有不同」。 一絲不苟 日花逾3小時拔豬毛 好像店內的招牌豬手，材料來自日本，每日以人手拔毛，即使豬皮燜煮至軟腍之時，亦不會嘗到任何刺口細毛的感覺。以兩名員工處理40至50磅豬手為計，每日就要花逾3小時拔毛，有時連堅叔自己也要瞇起雙眼拿起眉鉗逐條拔。愛吃的他，還把製作需時、工序繁複的柚皮加到車仔麵配料中，好讓跟他一樣饞嘴的客人嘗到這坊間少有的昔日味道。 堅叔對吃的堅持，支持他剛開業時每天工作16小時。每天8時就到街巿採購食材回店內烹調，一直工作至凌晨4時才落閘收工，回家後稍作淋浴便差不多要出門，繼續新一天的工作，連睡眠都幾乎沒有時間。加上，當初店面較窄，安放了爐灶、雪櫃等已經佔去不少空間，在廚房中連轉身也有困難，站了一天後，收工時連大步走回家的氣力也沒有。 在連續7個月虧蝕後，踏入第8個月，小店終於收支平衡，後來更把麵店搬到現時較寬敞的新址。現時堅叔會與其他店員分工處理食材，自己主力烹煮咖喱及燜製其他配料。「11點回到店內下廚，然後就到街巿買餸準備夜巿的小菜，午夜12點才拉閘回家。私人時間雖然不多，但回家後看下半集的《刑事偵緝檔案》已足夠。」。堅叔笑言，要玩要闖蕩的日子已經過去，現時做食店完全是自己的興趣，最大的回報就是客人一句：「堅叔，你的食物真好味！」 「如果早點開店，未必遇到現時的食客、街坊及伙計，亦未必會做車仔麵，或許會做菜館或西餐，可能就沒有今日的成績。」正是這不遲也不早的時機，造就了堅叔的快樂與滿足，亦印證了下半場亦可以是創業的好時機。 文：黃怡穎 編輯：王翠麗 |
eatmail2 正式會員14.xxx.xxx.15 |
2018-07-30 18:25 | |
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| [#87] 請問有無傳統車仔面推介 乾式是我自細係街邊後巷買來食，所以我自己整既都係乾式。 最後修改時間: 2018-07-30 18:06:11 |
lym 正式會員 219.xxx.xxx.149 |
2018-07-30 18:05 |
| [#86] 請問有無傳統車仔面推介 車仔麵我只食豉油撈既  |
沉默的膏蟹 正式會員 14.xxx.xxx.54 |
2018-07-30 18:00 |
| [#85] 請問有無傳統車仔面推介 好肚餓, 又想整。  最後修改時間: 2018-07-30 16:32:59 |
lym 正式會員 219.xxx.xxx.149 |
2018-07-30 16:31 |
| [#84] 請問有無傳統車仔面推介 #82 嗰時屋邨茶樓食，係貴d 。的確，一粒神可以幫襯麥花臣，修頓，佐敦/旺角/深水埗/觀塘碼頭，麗宮，黃金任何一檔推車仔熟食年代，普遍係三毫細蓉價 |
bliss33 正式會員 182.xxx.xxx.192 |
2018-07-30 16:29 |
| [#83] 請問有無傳統車仔面推介 車仔面之家勁味精，食完成個下午係咁飲水 反而登龍街新記個辣汁堅正，不過份量少，4餸面要50蚊太貴啦！ |
hksantaclaus 正式會員 218.xxx.xxx.131 |
2018-07-30 16:04 |
| [#82] 請問有無傳統車仔面推介 #75 5毫嗰時已經巧巧使 = 1碗細蓉^_^ ======================== bliss兄, 我第一次自己落街食細蓉係3毫！ |
dlbf 正式會員 103.xxx.xxx.242 |
2018-07-30 15:57 |
| [#81] 請問有無傳統車仔面推介 永年以前幾好, 依家就唔値得排隊！ |
dlbf 正式會員 103.xxx.xxx.242 |
2018-07-30 15:55 |
| [#80] 請問有無傳統車仔面推介 元朗永年士多，經常好多人排隊，唔知係咪真係咁好食？加埋嘢飲，成五十幾。 |
icered123 正式會員 14.xxx.xxx.137 |
2018-07-30 10:25 |
| [#79] 請問有無傳統車仔面推介 鐘意食鹵水豬大腸嘅就去肥公試下啦。 |
Ichiro 正式會員 45.xxx.xxx.248 |
2018-07-30 09:47 |
| [#78] 請問有無傳統車仔面推介 湯汁味道一般。。。  |
清河 正式會員 210.xxx.xxx.198 |
2018-07-30 09:21 |
| [#77] 請問有無傳統車仔面推介 價錢都算系梗。。  |
清河 正式會員 210.xxx.xxx.198 |
2018-07-30 09:20 |
| [#76] 請問有無傳統車仔面推介 昨晚去過彩虹站邊呢間，感覺不過不失。不過煙霧瀰漫，門口燒烤好旺。。。。  |
清河 正式會員 210.xxx.xxx.198 |
2018-07-30 09:20 |
| [#75] 請問有無傳統車仔面推介 禾記得聽過呢兩個術語「奶水」「太公」嘞，5毫嗰時已經巧巧使 = 1碗細蓉^_^ |
bliss33 正式會員 61.xxx.xxx.23 |
2018-07-29 00:36 |
| [#74] 請問有無傳統車仔面推介 掟仙，第一次擲毫要企係第一條缐後邊，另外有奶水（最底距離，通常係地下劃第二條線）同太公（最遠距離，通常係牆腳或梯級邊）限制，如果唔係就太大範圍無得玩，但我記得（六十年代）係用五毫子而非豆令！ 以前街邊掟仙會拉街邊賭錢，後來有人打官C，話掟仙對技術要求遠高於運氣，打甩左！ |
Dlbf 正式會員 14.xxx.xxx.172 |
2018-07-28 23:53 |
| [#73] 請問有無傳統車仔面推介 #71 玩過，點埋蠟燭，但隻碟唔郁，嗰次後茅再玩 lu ^_^ |
bliss33 正式會員 61.xxx.xxx.23 |
2018-07-28 22:58 |
| [#72] 請問有無傳統車仔面推介 #71 小時同屋企人玩過，點埋蠟燭 |
bliss33 正式會員 61.xxx.xxx.23 |
2018-07-28 22:52 |
| [#71] 請問有無傳統車仔面推介 #65 我以為講緊碟仙，以前有個同學玩，中左招，暈左、發燒。 |
S.Cheung 正式會員 220.xxx.xxx.205 |
2018-07-28 22:45 |
| [#70] 請問有無傳統車仔面推介 好嘢，多謝分享。想起兒時，有很多回憶，生活淳樸，人情味濃，人們煑食時會與鄰戶隔着窗聊天，亦會和同屋住嘅人分享食物。 最後修改時間: 2018-07-28 22:34:46 |
Filipno 正式會員 218.xxx.xxx.16 |
2018-07-28 22:25 |
| [#69] 請問有無傳統車仔面推介 禾其實未玩過所有「仙」遊戲，年紀太細，根本茅零用錢玩，只係旁觀者睇 d 大哥哥玩^_^ |
bliss33 正式會員 61.xxx.xxx.23 |
2018-07-28 22:16 |
