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[#21] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#2 你覺得佢邊個步驟另類?<

答一答樓主的問題,#2 唔係話 #1 的做法另類,而係而家有部份人做法同 #1 唔同。
據我所知而家部份(唔可以講全部)酒樓餐廳啲梅菜扣肉係由某些食物工場提供的,而部份(唔可以講全部)食物工場的做法是:

a)五花腩切大方塊后 "飛水"
b)用大鑊淺油皮向下煎
c)離鑊后以某一闊度切條狀
d)五花腩和已處理好的梅菜放大煲用 "滷水" 加冰糖炆
e)把條狀的五花腩切一塊塊,按原來位置排好加入適量之前煲內同炆的梅菜后真空包裝
f)酒家拆包裝后按原來位置排好上碟蒸熱交食客

聞說759嗰隻韓國鑊好堅<
以前用過一隻啡色的3x cm深煎鍋,當普通易潔鑊用OK,如果煮 "傑" 汁或無油乾煎(次次都係俾老婆整壞)同易潔鑊一樣好快甩涂層。

最後修改時間: 2020-11-29 16:46:00
0925
個人訊息 正式會員
219.xxx.xxx.60
2020-11-29 16:42
[#22] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#17 我用過多隻,只係用得過。普通易潔鑊一只。乾燒即廢。

最後修改時間: 2020-11-29 16:49:43
lym
個人訊息 正式會員
182.xxx.xxx.120
2020-11-29 16:49
[#23] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
冇 古怪圖層 加上手打 段做

淘寶就淘寶喇 haha

無論幾多錢幾好嘅易潔鑊, 萬一你煮一餐講下中國人嘅鑊氣, 衰硬

#16 喺 蒸爐攞出嚟一反轉不需再鋪排嘅速度 速度
及觀感, 梅菜夠唔夠肉汁味可以用其他方法, 鋪排成這樣係因為要再清多兩個鐘左右先至去到嗰種 口感, 如果用第二種方法做到咁有軟綿綿嘅口感, 就不能夠有這個上碟嘅賣相

這個做法當然唔係為了食物真正係咪架次最好味嘅狀態, 純粹係為賣相

其實現代嘅慢煮工具可以做到更好, 如果不需要這個賣相



最後修改時間: 2020-11-29 16:56:03
hahayanyan
個人訊息 正式會員
49.xxx.xxx.53
2020-11-29 16:51
[#24] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
"請留意Ballarini外國平香港幾倍,香港代理狼到出血"

頂5住,又入咗 哈哈

https://dk.zwilling-shop.com/Koekken-univers/Gryder-Pander/Pander/Stegepander/Stegepande-28-cm-Ballarini-75000-588-0.html
一縷輕煙
個人訊息 會員
2.xxx.xxx.206
2020-11-30 07:59
[#25] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
I bought this one :
https://www.amazon.com/Ballarini-75001-642-Aluminum-Nonstick-10-inch/dp/B01M1KWDSR
willai
個人訊息 正式會員
223.xxx.xxx.129
2020-11-30 08:03
[#26] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
可能大家冇留意。ikea 有一生鐵鑊。樣幾好又唔貴。唯一壞處,亦是其好處,即孤度較大,大炒時中間易堆起,較難有鑊氣。但也因孤度大,不太拈爐位。不會一用鑊便擋了旁邊的爐頭。

https://www.ikea.com.hk/zh/products/cooking-tools/pans/identisk-art-50159733

最後修改時間: 2020-12-05 21:43:28
BenYC
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.232
2020-12-05 21:40
[#27] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
>聞說759嗰隻韓國鑊好堅,每次一返貨兩日就內實俾C9搶哂,有冇ching用過係真唔係。

純粹只係平,好平。花左都唔肉痛
明天的明天
個人訊息 正式會員
221.xxx.xxx.134
2020-12-05 23:42
[#28] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#17

公司d師奶成日買。點解?炒一次蟹就花,開始黐底甩嘢,真係抵(佢哋覺咋)。
Krell
個人訊息 正式會員
42.xxx.xxx.241
2020-12-06 10:25
[#29] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
百鬆D貨仔不能要求太高。
lym
個人訊息 正式會員
42.xxx.xxx.203
2020-12-06 13:15
[#30] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
普通易潔鑊一只。乾燒即廢。

有邊隻唔會,請推介,thks
BB1668
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.185
2020-12-06 13:40
[#31] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
香港十個人用易潔鑊, 九個鑊底都燶左!

因為九個都用中式爆炒! 夠鑊氣

好易食哂d致癌物質!

最後修改時間: 2020-12-06 13:55:11
李蜆龍
個人訊息 會員
221.xxx.xxx.92
2020-12-06 13:54
[#32] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
易潔鑊根本唔可以高溫燒,多數人習慣乾燒到夠熱先落油就要預咗燒壞隻鑊
olddude
個人訊息 正式會員
58.xxx.xxx.38
2020-12-06 13:54
[#33] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#30
冇。唯有只用細火。一開始粘便換。約半年左右。
BenYC
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.232
2020-12-06 13:59
[#34] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#30响美加有隻好貴的牌子有,工人abuse咗十幾年重未甩青,其他香港買過的,包括歐洲牌子的都無咁耐用。
olddude
個人訊息 正式會員
58.xxx.xxx.38
2020-12-06 14:06
[#35] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#34

可否告知什麼牌子。我用過不少 ( all-clad, circulon, scanpan....) 很不環保....

現在盡量用 cast iron 但煮魚/蛋,唔用 non-stick 唔得... :(
BenYC
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.232
2020-12-06 14:40
[#36] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#35 我隻Allclad被工人用咗十幾年,唔覺甩青不過已經無咁好,香港買隻Scanpan就只有幾年貨仔不過都好過Circulon
olddude
個人訊息 正式會員
58.xxx.xxx.38
2020-12-06 15:16
[#37] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
#35

我屋企一路唔用non sticky 鑊.用了Lodge 及相對新款嘅Solidteknic cast iron cookware好好用,煎蛋唔Chi. 只知唔好煮酸性食物,但唔煮魚同蛋嘅原因係?

最後修改時間: 2020-12-06 17:35:31
ich
個人訊息 正式會員
110.xxx.xxx.38
2020-12-06 17:32
[#38] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
犠牲所謂鑊氣,屋企冇咁大油煙,個人覺得值得

屋企全用易潔鑊,一流好用,稍甩青即掉,自我感覺良好
一縷輕煙
個人訊息 會員
2.xxx.xxx.206
2020-12-06 17:43
[#39] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
想買煎 pan 呢隻試吓, 乜黑色唔係塗層咩?其餘都係用番熟鐵.



最後修改時間: 2020-12-06 18:41:35
S.Chan
個人訊息 正式會員
220.xxx.xxx.2
2020-12-06 18:25
[#40] 個鑊幾靚,又唔黐底。。。    
乜黑色唔係塗層咩?

黑色部份係塗層!
BB1668
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.185
2020-12-06 18:28
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