| 飲飲食食主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#1] 臘腸，有無好介紹？ 港島區，有邊度有好食臘腸賣，除榮華外，仲有無冇其他好介紹？謝謝！ |
JBond 正式會員203.xxx.xxx.12 |
2008-10-27 10:42 | |
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| [#2] 臘腸，有無好介紹？ 六十年老店 冬日臘味飄香(2008-01-02) 寄給朋友 廣 告 近日氣溫驟降，不期然想起臘味那陣油潤甘香的味道。在這個講求健康飲食的年代，臘味依然是不少香港人冬日至愛的美食，實在是由於這種傳統食物，有其獨特的吸引力。其中，上環的和興臘味家，數十年來享負盛名，全因其自設工場生產的臘腸、臘肉，質素和味道都經嚴格控制，臘鴨則非優質貨不入，不然，怎能屹立上環超過六十年！ 文：Carmen 圖：蔡建新. 又進入買臘味的旺季，原本已多人幫襯的和興，在寒冬日子更加生意滔滔，「唔該！十斤豉油王d腸、十五斤玫瑰切肉……」、「老闆，上星期買的鮮鴨d腸屋企人說要再入貨……」訪問期間，夥計、老闆一直忙個不停。和興臘味家是鄧裕先生與朋友們於1946年集資開辦的，之後由兒子鄧立均和哥哥鄧立桓合力經營，數數手指，兩人入行都已三、四十年了，熟客仔包括蘇絲黃、紅姑、羅蘭姐、利孝和夫人等。 嚴選靚料自家製 深受名人熟客歡迎，全因店鋪對材料及製作均一絲不苟。鄧老闆指，一孖臘腸的主要成分為肥肉、瘦肉、糖、鹽、豉油、玫瑰露，如果是d腸就再加鮮鴨d。每家商號所用的材料都差不多，所以要突圍而出，得靠真材實料。弟弟鄧立均解釋：「和興用的一定是豬後腿肉，肉多夠嚼勁，兼全部人手切，質地更佳。而用來灌腸的豬腸衣，就用至少放了一、兩年的，因為愈陳年愈脆口，否則會又韌又老。」由醃肉、灌腸、烘焙到完成一孖臘腸最快要四天，臘腸一到門市一兩天又賣清，所以每日都要「柯打」鮮豬肉製腸，加上全部在自己工場製作完成，水準非常穩定，這亦是能留住客人的最大因素。 產品選擇多元化 臘腸驟眼看來都一式一樣，其實肥瘦肉的比例不同，就會生出另一種口感和味道。正如鄧老闆所說，每人對肥瘦的喜好都不同，最重要是因應自己口味選購。和興的臘腸選擇特多，可按個人喜好選擇肥瘦程度，所以特別多捧場客。例如有豉油王、玫瑰切肉、全瘦切肉腸等口味的臘腸。 其中，豉油王臘腸是一成半肥肉、八成半瘦肉混合的，由於肥肉少，所以較有嚼勁；玫瑰切肉的比例則是四成肥、六成瘦，肥肉切得大粒，醃肉時又加入玫瑰露，所以特別甘香鬆化；至於全瘦切肉，因為一點肥肉也沒放進腸內，所以較乾身、偏硬，特別為不愛吃半點肥膏的客人而設的，雖然質感略遜，但依然「有價有市」。 和興臘味家 地址：上環皇后大道中368號偉利大廈地下5號 查詢：2544 0008 1. 和興的臘味口味多，去貨快，捧場者眾，老闆之一的鄧立均（右）與兒子阿添（左）每天均拍檔上陣。 2. 豉油王臘腸 $128/斤 八成半瘦肉，其餘為肥豬肉。肥肉遇熱半融，所以食起來味道甘香卻不肥膩。 3. 豉油王d腸 $128/斤 用鮮鴨d、瘦肉及肥肉混合而成，比臘腸軟熟多汁，充滿酒香，鴨d鮮味恰到好處，不會愈食愈膩。 4. 全瘦切肉腸 $192/斤 完全不含肥肉，所以看來「乾爭爭」，很多女士想吃臘腸又怕肥，都會買它來過口癮，卻始終不及有肥肉的好味道。 5. 臘肉 $72/斤 原條豬腩肉Homemade做成，肥瘦相間，顯而易見，肥膏煙韌，肉質鹹香，一啖入口要有齊肥膏和瘦肉才滋味。 6. 南安油鴨 $56/斤 現時主要產地為江西南安和東莞，和興只賣品質較佳的南安鴨，肉厚、偏黃，味道濃郁，東莞的則較肥膩。 7. 熟客仔、遊客、回港探親者，每天都在和興出現，並大量入貨。 8. 中秋過後，店鋪銷情已踏入旺季，新年將至，更加忙個不停。  |
阿C 正式會員 220.xxx.xxx.57 |
2008-10-27 11:09 |
| [#3] 臘腸，有無好介紹？ 今年試下和興先 |
Hifi-bowling 正式會員 210.xxx.xxx.24 |
2008-10-27 12:10 |
| [#4] 臘腸，有無好介紹？ 鏞記 |
poloboy 正式會員 203.xxx.xxx.204 |
2008-10-27 13:33 |
| [#5] 臘腸，有無好介紹？ 鏞記 鵝肝潤腸 |
o man 正式會員 219.xxx.xxx.161 |
2008-10-27 13:37 |
| [#6] 臘腸，有無好介紹？ 聽講和興係鏞記ge臘味supplier |
阿C 正式會員 220.xxx.xxx.57 |
2008-10-27 14:41 |
| [#7] 臘腸，有無好介紹？ 蛇王二  |
KcCcK 正式會員 202.xxx.xxx.49 |
2008-10-27 15:48 |
| [#8] 臘腸，有無好介紹？ 有一間係元朗好出名.. 好似什麼八記, 問元朗人一定知. |
chenghk 正式會員 116.xxx.xxx.166 |
2008-10-28 00:29 |
| [#9] 臘腸，有無好介紹？ 搵到. 叫何八記 |
chenghk 正式會員 116.xxx.xxx.166 |
2008-10-28 00:31 |
| [#10] 臘腸，有無好介紹？ 大馬路近新聲 ? Tks. |
HappyHeart 正式會員 119.xxx.xxx.104 |
2008-10-28 01:02 |
| [#11] 臘腸，有無好介紹？ 聽講和興係鏞記ge臘味supplier, oh really, thanks for the tip! |
poloboy 正式會員 203.xxx.xxx.175 |
2008-10-28 14:48 |
| [#12] 臘腸，有無好介紹？ 何八記 X 2 元朗恆和都好店,吃了40年.兩間同在元朗大馬路. 請帶現金$$$$$$$$$$$$$$ |
bigleung 正式會員 210.xxx.xxx.8 |
2008-10-28 16:40 |
| [#13] 臘腸，有無好介紹？ 何八記d 潤腸唔甘唔香... 以帊慏既價錢, 出面好多都好過.... 上年買過給老媽老爸試, 我們異口同聲:"唔好食, 冇下次" |
埃澤多 正式會員 203.xxx.xxx.110 |
2008-10-28 17:22 |
| [#14] 臘腸，有無好介紹？ 流口水........  |
tamchan 正式會員 61.xxx.xxx.33 |
2008-10-29 00:38 |
| [#15] 臘腸，有無好介紹？ 何八記d 潤腸唔甘唔香... 以帊慏既價錢, 出面好多都好過.... 上年買過給老媽老爸試, 我們異口同聲:"唔好食, 冇下次" x2.0 又咁貴, 仲要呃我秤. |
wajah 正式會員 62.xxx.xxx.224 |
2008-11-02 00:38 |
| [#16] 臘腸，有無好介紹？ 首先，多謝各位介紹！ 我在上環，看見有好多賣臘腸的鋪頭，但聽人說只是賣給酒樓、曙U，唔知有無零售呢？有無網友試過？ |
JBond 正式會員 58.xxx.xxx.252 |
2008-11-02 20:43 |
| [#17] 臘腸，有無好介紹？ 我稔你是否想問西營盤德輔道西一帶的臘味舖，大多數都會有零售，而很多都是在國內自設工場或是代理商，基本上本港街市檔舖及食肆的貨源，9成都是由此區供應的。 |
KKT 正式會員 61.xxx.xxx.104 |
2008-11-02 21:50 |
| [#18] 臘腸，有無好介紹？ KKT bro. 係呀！我就係講這些鋪頭，有無好介紹？唔知貴唔貴？ |
JBond 正式會員 58.xxx.xxx.252 |
2008-11-02 21:56 |
| [#19] 臘腸，有無好介紹？ JBond 在此區的店舖，如是以販賣臘味為由的話，多是自設工場的，但各人的味不同！建議你向此區的販賣員工查詢及請他們介紹，價格一般都比常賣廣告的平一半以上。 |
kkt 正式會員 203.xxx.xxx.223 |
2008-11-03 09:17 |
| [#20] 臘腸，有無好介紹？ 以往都是買鏞記ge臘味,價錢不算太高(相對品牌),但一次偶然機會認識了一位江門人,原來是在江門開臘味工場的,其中一個客戶就是鏞記,自此便費事長途拔涉由荃灣往中環買了! |
star99 正式會員 203.xxx.xxx.130 |
2008-11-03 12:20 |
