| 談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 上頁 下頁 首頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#61] 牛扒係咪加咗水醃 吖！比你講一講，買返打返屋企食都好喎！ |
Dlbf 正式會員223.xxx.xxx.138 |
2020-08-16 12:57 | |
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| [#62] 牛扒係咪加咗水醃 Cherrystone (蜆)... 我最喜歡。 最後修改時間: 2020-08-16 13:03:53 |
Yourcousin 正式會員 49.xxx.xxx.59 |
2020-08-16 13:02 |
| [#63] 牛扒係咪加咗水醃 cherrystone x 2 我食蠔起碼1/3都係都係cherrystone kakaka  |
skyliner 正式會員 219.xxx.xxx.23 |
2020-08-16 13:39 |
| [#64] 牛扒係咪加咗水醃 賣魚佬叫食先好洗絛魚, 分別有幾大真係唔知. |
S.Chan 正式會員 42.xxx.xxx.209 |
2020-08-16 14:19 |
| [#65] 牛扒係咪加咗水醃 #62 63 cherrystone ============== 麻麻地。 |
Dlbf 正式會員 223.xxx.xxx.138 |
2020-08-16 14:46 |
| [#66] 牛扒係咪加咗水醃 Roast beef 多吾多人鍾意食？ 整得好食嘅地方真係唔多. 屋企有冇嗰大焗爐整. |
shektau6 正式會員 14.xxx.xxx.144 |
2020-08-16 15:42 |
| [#67] 牛扒係咪加咗水醃 我5熟魚，但小弟外家是蜑家人，魚要洗，但一定5會在水喉水洗，係海洗完再帶返屋企整 |
一縷輕煙 會員 2.xxx.xxx.206 |
2020-08-16 16:06 |
| [#68] 牛扒係咪加咗水醃 A common practice, no explanation. Possibly, reverse osmosis or similar, but can't occur in all cells. Or salt as preservative, convenient, too. Besides, fresh water is precious in a boat. 最後修改時間: 2020-08-16 16:55:30 |
alexanderkoo 正式會員 223.xxx.xxx.111 |
2020-08-16 16:51 |
| [#69] 牛扒係咪加咗水醃 我識既日本人個個都洗魚, 劏完魚點都會有血, 一定要沖走, 吞拿魚就梗係唔使洗呀, 因為雪藏之前已經劏咗內臟。 當然新鮮魚買返嚟梗係食之前先再洗。 生蠔就唔同, 基本上要'飲埋'裏面啲海水, 香港好多地方同你開蠔用水沖有兩個原因, 一就梗係開得渣啲殼碎曬, 另外係因為啲蠔唔知放咗幾耐, 啲海水喺裏面可能滋生細菌, 沖走咗可以減低食物中毒危險。 以前識CitySuper職員, 知道邊日去有新貨入, 真係出差好遠。 |
Drhandguns 正式會員 2.xxx.xxx.73 |
2020-08-16 21:26 |
| [#70] 牛扒係咪加咗水醃 我住在日本二十幾年，未見過"職人"洗魚。 家庭主婦，自己剖魚，劏魚剖得唔好，便洗，會有。 其實，在日本超市/市場，大部份魚己剖好, 重洗?(交去"職人"的，也有未剖的) 我老虎是當地人。外家在東神奈川賣魚只交俾"職人"。我外母係第三代，已今天下午問她reconfirm。 最後修改時間: 2020-08-16 21:47:43 |
Yourcousin 正式會員 180.xxx.xxx.105 |
2020-08-16 21:46 |
| [#71] 牛扒係咪加咗水醃 劏魚5洗魚，冇可能 已包裝原條魚肉另計 |
一縷輕煙 會員 2.xxx.xxx.206 |
2020-08-17 07:15 |
| [#72] 牛扒係咪加咗水醃 範圉係 在日本 由魚拍賣市場，到尊業買家手(只供壽司店/料理店)，到尊業廚師手，會唔會洗魚。(低檔不在討論範圍)。 外家做這行講都唔信?唔信唔緊要，荷包在自己袋，味蕾在口中. 各地環境唔同，professional 對食材(魚)的尊注態度/技巧唔同，收費唔同，生食/熟食嗎同，不能純綷猜想。 正如，在東南亞比較落後地方，你敢唔對條魚洗洗洗?? (其實，主要點，水喉水洗過的魚，係唔系味道冇咁好? 有師兄話，/連做魚生的都洗，洗完後 同冇用水喉水洗的，味道一樣咁好。究竟有冇試過 A/B comparison?)** 草飼 並不是 安格牛才有。美國 加拿大澳州也有草飼牛。 安格牛，並不是在蘇格闌才有。美國 也有安格牛出。 上星期去東麻布日進買牛扒，全有。 最後修改時間: 2020-08-17 08:48:24 |
Yourcousin 正式會員 180.xxx.xxx.105 |
2020-08-17 08:33 |
| [#73] 牛扒係咪加咗水醃 #71 以前識得漁民友人，他們的做法也是叮囑劏完魚，千祈唔好洗魚.. 利申：我自己就冇試過 |
i-walker 正式會員 14.xxx.xxx.217 |
2020-08-17 08:48 |
| [#74] 牛扒係咪加咗水醃 #74 C兄, 唔好玩啦, 以我既有限常識, 洗魚係支洗外皮同魚肚入面, 唔你叫你攞條起咗既柳去沖水喎。 講真我真係唔知要幾高級既日本料理先唔洗魚。 細魚都有可能, 打完鱗都可以用布抹走, 血比亦較少, 大D既魚响頭一落刀去魚鰓都有血啦。 |
Drhandguns 正式會員 2.xxx.xxx.73 |
2020-08-17 09:12 |
| [#75] 牛扒係咪加咗水醃 甚是。見識有限，知識無限，世界咁大。虛心的， 互相增長見識，是好事. 中心重點 --- 魚經水喉水洗，會唔會奪走魚味? 再問外母，佢地交貨到料理店前 點處理。以下是回覆 - 魚，經水洗，會走味道，所以盡量唔經水。 - 唔同的魚，有鱗/冇鱗，血多血少，size大細，價錢貴平，用途(刺身/煮魚等等)，料理店的要求/付出， 都會有不一樣的處理。 - 有些魚，因以上各種制限，會沖水。劏後會用水快手沖外皮/內部。不是洗，只求快手沖走魚鱗/血 等等 - 有些魚，只用布抹。 - 基本上，有時間有技巧有心機，(唔敢講所有魚)魚可以只抹不沖水。(由劏魚時，第一刀起，已預備) - (料理店呢?) 交出去的魚，己處理好外皮，冇內臟，佢地只會再用布抹，之後起肉。 - (料理店每天落單?) 全是固定客，天天差唔多，天天中午左右送貨。有時佢地會早一天有新要求，有時在魚市場見到好魚，會買下，之後才聯絡料理店...... - (有冇料理店會對魚沖水?) 若是低檔地方，廚師也可能不是職人，點知咁多? 又唔系生意對象。 回到中心重點 --- 魚經水喉水洗，會唔會奪走魚味? (不用再爭論有/冇人 洗魚啦，因不是重點。) |
Yourcousin 正式會員 180.xxx.xxx.105 |
2020-08-17 11:40 |
| [#76] 牛扒係咪加咗水醃 #68 Besides, fresh water is precious in a boat. ================================= 師兄, 你上過作業漁船過夜未架？ |
dlbf 正式會員 61.xxx.xxx.166 |
2020-08-17 11:54 |
| [#77] 牛扒係咪加咗水醃 網上大把片睇. 我見個個劏魚都用水喉水冲洗, 未劏都要冲洗以防污染. |
S.Chan 正式會員 42.xxx.xxx.209 |
2020-08-17 11:57 |
| [#78] 牛扒係咪加咗水醃 #74 師兄, 你係#41 咁講 : 講到洗魚, 你睇下日本佬洗魚你就知可以洗得幾徹底, 又唔見你話D魚生無味? 係33好多師兄知道我可以自由出入豐州市場內市場, 我一年去十零次日本, 每次都入去買海鮮, 劏魚見得多, 不過未見過佢哋劏完再洗, 極其量冲一冲表面d鱗, 但一定唔會洗肚裏面, 我之所以可以自由出入內市場, 係有位相熟日本朋友係裏面嘅魚商, 我多年前已經問過佢劏左嘅魚會唔會再洗, 佢話一定唔會, 另外東京有名嘅壽司店我都去過幾十間, 未見過佢哋洗魚, 只會抹. 呢d都係我所見所聞, 係度分享下, 因為天上有天, 我見識小, 所以唔敢話一定無。 |
dlbf 正式會員 61.xxx.xxx.166 |
2020-08-17 12:19 |
| [#79] 牛扒係咪加咗水醃 #78 農林水產省大臣出文了 |
skyliner 正式會員 219.xxx.xxx.170 |
2020-08-17 14:21 |
| [#80] 牛扒係咪加咗水醃 國土交通省 大臣, 請繼續撘火車。。kaka |
dlbf 正式會員 61.xxx.xxx.166 |
2020-08-17 14:54 |
