| 談天說地主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 上頁 下頁 首頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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| [#81] 牛扒係咪加咗水醃 係咁用水沖，不過係街市檔口 |
Lilaclee 會員218.xxx.xxx.77 |
2020-08-17 15:10 | |
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| [#82] 牛扒係咪加咗水醃 有沖水，叫職人教路 |
Lilaclee 會員 218.xxx.xxx.77 |
2020-08-17 15:25 |
| [#83] 牛扒係咪加咗水醃 職人教路起勢沖 利申，料理農務一概不懂，只求見識一下 |
Lilaclee 會員 218.xxx.xxx.77 |
2020-08-17 15:29 |
| [#84] 牛扒係咪加咗水醃 「以前識得漁民友人，他們的做法也是叮囑劏完魚，千祈唔好洗魚.. 利申：我自己就冇試過」 冇錯，正確，幾10年前我外父仲在生，我有時會去魚檔玩，見佢地劏魚盡量5洗，重點並非慳水慳時間，而係佢地經驗，洗過既魚冇咁鮮，等顧客煑之前自己洗 |
一縷輕煙 會員 2.xxx.xxx.206 |
2020-08-17 15:32 |
| [#85] 牛扒係咪加咗水醃 之所以我唔敢講實, 就係睇過呢 d 片. #81 呢間我唔會幫襯。 最後修改時間: 2020-08-17 15:36:49 |
dlbf 正式會員 61.xxx.xxx.166 |
2020-08-17 15:35 |
| [#86] 牛扒係咪加咗水醃 大D哥見多識廣，其實我都5肯定劏魚要5要洗，我只係分享所見所聞咋 哈哈～～ |
一縷輕煙 會員 2.xxx.xxx.206 |
2020-08-17 15:44 |
| [#87] 牛扒係咪加咗水醃 5:30， 用花灑起勢沖 當然 亦有好多唔洗嘅片 我冇貼出嚟 |
Lilaclee 會員 218.xxx.xxx.77 |
2020-08-17 15:51 |
| [#88] 牛扒係咪加咗水醃 #86 所以我一早戴咗頭盔！ kakaka 其實照 Yourcousin兄同我所講，應該係有要求嘅日本職人係唔會用水冲劏好咗嘅魚，而唔係每一個日本人都會咁做，如果接受呢個講法，唔用水沖洗已經劏左嘅魚，係可以保留鮮度。 最後修改時間: 2020-08-17 16:17:10 |
Dlbf 正式會員 61.xxx.xxx.166 |
2020-08-17 16:14 |
| [#89] 牛扒係咪加咗水醃 用水沖洗會沖走D味, 當然理解, 但沖走既咪可以係好或唔好(例如血味) 試過AB比較blind test未先? |
lilaclee 會員 218.xxx.xxx.77 |
2020-08-17 16:37 |
| [#90] 牛扒係咪加咗水醃 我本人無AB比較過, 但係原理上我覺得係啱. 血味可以用 布/紙 抹走, 但首要條件係放血放得好。 最後修改時間: 2020-08-17 16:47:29 |
dlbf 正式會員 61.xxx.xxx.166 |
2020-08-17 16:47 |
| [#91] 牛扒係咪加咗水醃 Forward 幾條片俾外母睇，差些俾佢鬧。 佢話 - 唔同店唔同顧客，有唔同要求。 - 如魚未劏，起鱗，沖水，冇問題。 - (魚肚呢?) 有心機有時間，睇要求。如條赤魚，用條水喉水 沖骨夾，正常。條浜綢，沖水已多，可以如赤魚咁慢慢夾，只沖骨夾。條油甘魚，佢地會唔會咁沖水，因佢地的顧客料理店唔要。 - (魚頭呢？)佢話，交俾料理店時，要連頭連身整條交。不能頭還頭，身還身。 - (你的顧客，係何級數的料理店?) 我地料理店的客係有消費力，食得出食材品質的。係唔係你想請? 點解最近問咁多嘢??? 最後修改時間: 2020-08-17 18:33:54 |
Yourcousin 正式會員 180.xxx.xxx.105 |
2020-08-17 18:30 |
| [#92] 牛扒係咪加咗水醃 呢條片，冇沖水 |
Yourcousin 正式會員 180.xxx.xxx.105 |
2020-08-17 18:39 |
| [#93] 牛扒係咪加咗水醃 : )  |
Neontetra 正式會員 1.xxx.xxx.93 |
2020-08-17 18:45 |
| [#94] 牛扒係咪加咗水醃 煮意粉都有人過冷河 |
DeepSea^^ 正式會員 218.xxx.xxx.231 |
2020-08-20 09:46 |
| [#95] 牛扒係咪加咗水醃 不過出街後比人笑到面黃 |
DeepSea^^ 正式會員 218.xxx.xxx.231 |
2020-08-20 19:13 |
| [#96] 牛扒係咪加咗水醃 啱啱試咗慢焗牛扒，焗爐100度，牛扒心50度就停。出嚟效果正到不得了. 食到牛肉鮮甜味。啲肉好淋好鬆軟。外面嗰層皮都唔會嚡口 ，乾身。啱曬我口味。未試過嘅真係要試下慢火焗。 下次用啲吸水紙，給佢幾個鐘先焗。應該會仲有肉味。 |
smash 正式會員 58.xxx.xxx.69 |
2020-09-14 21:18 |
| [#97] 牛扒係咪加咗水醃 1  |
smash 正式會員 58.xxx.xxx.69 |
2020-09-14 21:19 |
| [#98] 牛扒係咪加咗水醃 琴日食淨半塊今日加熱再食過。  |
smash 正式會員 58.xxx.xxx.69 |
2020-09-14 21:19 |
| [#99] 牛扒係咪加咗水醃 我未買慢煑神器之前，都係用焗爐慢煑，不過就80度一個鐘，煑之前幾個鐘已經要係雪櫃攞出嚟，比足夠時間去返室溫。 |
Dlbf 正式會員 223.xxx.xxx.138 |
2020-09-14 21:25 |
| [#100] 牛扒係咪加咗水醃 Smash, 請問你100度焗幾耐？ 我通50-60度焗4-5小時，睇大細再加減。 |
oeel 正式會員 212.xxx.xxx.88 |
2020-09-14 21:30 |
