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| [#841] 廖孖記腐乳結業！ Re#838/839 你錯了，老店決定關店是2024年7月18日 而且早於一年前(2023)五月 少東已向我和其他朋友透露了 廖太想提早結業，因為他們老店認為經營環境困難，加上食安/食環/環保頻繁巡查，已沒有多餘精力應付。 ####################### Bear in your mind 那時(2023)尚未有食安檢測的爭執 食安的檢測, 老店產品也全部過關合格 更從未被食安踢爆出所謂「白腐乳」事件 ######################## 關店的導火線是7月9日 涉及第三樽的檢測結果 之後食安和老店頻頻交涉但不果 老店認為取樣手法好有問題 以一樽sample做檢測，但其實是以食安教導及指導下的新方法去製作 食安報告發表前，食安中心口頭告知超標120倍，但在書面報告中虛偽陳述，將該sample 當作同期生產那批次貨全部都有問題(現貨依然用古法泡製，而Sample那個採用新方法新工序），明顯與事實不符。 食安恐嚇老店，籍不實報告提出控告及出鉅額罰單，希望老店自己承認及檢測樣本超標是由於店內衛生環境不理想所致，但老店反駁食安，近半個月高溫亦是有可能導致該菌滋生的原因之一（一般室溫超過37c, 該菌便大幅繁殖）,另外工序中高溫處理也有可能令菌大幅增加了。 由於多次協商不果 跟手7月18日老店無預警下拉閘結業 因為不想再和食安纏繞下去 食安中心後於7月20日透過記招，為左復啅廖太上東張（718）投訴, 首次爆料老店從大陸入口OEM白豆腐，欠缺誠信，又煽風點火，指責老店只買OEM完成品返來入樽包裝就算，完全沒有後期加工，這是刻意中傷兼惡意抹黑。 事實上，老店買OEM代工白豆腐有做天然發酵，養腐乳汁，洗霉毛，炒漿，加調味料（辣椒/麻油/海塩），加玫瑰露酒和入樽，呢d都係生產和後期加工。不然食安食環保就不會頻密巡查，因為老店有食品加工生產廠牌，這是現行法例要求。 希望你搞清楚時間順序及因果關係 勿倒果為因, 唔信既你可以自己查返過去3週的報紙時序 @@@@@@@@@@@@@@@@@@ 請問老店決定關店那天（718）, 如何未卜先知食安中心於720 記招中爆陰毒？！ 你連時間軸和事件先後序列都完全搞錯 我衷心希望你不是食安/某些腐乳同行的打手 G 最後修改時間: 2024-07-26 03:30:02 |
george1977v5i 會員119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 03:05 | |
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[#842] 廖孖記腐乳結業！  就講幾句 一、並非所有蠟樣芽孢桿菌 （Bacillus cereus）都有毒。 二、若要知道該菌株是否帶毒性，可以檢驗 nhe, hbl, cytK, entFM, 及 ces 等基因。以一般聚合酶連鎖反應即可。 三、若然有毒，理應老早就多人入院。 我估計，廖孖記的腐乳縱然有較多蠟樣芽孢桿菌，但可能是無毒的菌株，對人體無害。 https://www.facebook.com/share/p/M1axARsJ66xuKTKx/?mibextid=oFDknk 最後修改時間: 2024-07-26 03:16:33 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 03:16 |
| [#843] 廖孖記腐乳結業！ 針對蠟樣芽苞桿菌 白兵從生物化學角度切入 講明Lethal dose 和Acceptable Daily Intake 兩大基準 另外,白兵在節目中提到 腐乳和芝士都係天然防腐劑 有菌但無毒,而如果為左百份百消滅呢蠟樣芽孢桿菌, 部份廠商為左可以應付食品安檢,唯有不停加入化學/生物防腐劑,令食物永遠不變壞, 但食者就為此負上健康代價 在他眼中 蠟樣芽孢桿菌禍害遠遠及不上一包麥記的著條,但食安反而無走去驗。 諷刺不？！ 腐乳含菌量超標唔等於有毒？｜標準怎麼定？｜一包m記薯條等於25支煙｜不是陰謀論｜中文字幕 Stormtrooper白兵 26-07-2024 最後修改時間: 2024-07-26 03:35:43 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 03:35 |
| [#844] 廖孖記腐乳結業！ 如果冇蠟樣芽孢桿菌（或低於食安所訂定的最高標準），那閣下可以從今以後習慣吞食防腐劑、穩定劑等附加物，特別是那些大陸製的腐乳，蠟樣芽苞桿菌的天敵就是要落大量抑菌性強烈的化學性防腐劑(當然亦有生物性防腐劑如Nisin, 但成本較高），例如苯甲酸、亞硝酸鹽 和羥基苯甲酸酯。 偏偏堅持古法泡製的腐乳的老店，多數堅持不落防腐劑、色素和穩定劑。內行就懂箇中奧妙，例如廖孖記、金譽，所以有蠟樣芽孢桿菌乃必然，視乎製造過程，加工後貯放之情況，決定數量之多寡。 你想無或超低蠟樣芽孢桿菌，甘就唯有揀那些大陸製或港製中低價產品，例如李錦記。 他日百年歸老，行將就木，你有可能變成永不腐化蔭屍。 最後修改時間: 2024-07-26 04:09:56 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 03:59 |
| [#845] 廖孖記腐乳結業！ |
iku000 會員 92.xxx.xxx.231 |
2024-07-26 06:59 |
| [#846] 廖孖記腐乳結業！ 同RTHK官台條片#840個位食安醫生 講既又唔一致 佢話75c高溫煮熟就OK 呢位傳染專科doctor又話唔得 信邊位好呢？！ 還有報導錯誤了, 應該是第三次檢測 「廖孖記腐乳」樣本蠟樣芽孢桿菌超標 高溫加熱無法消除毒素 嚴重可影響中樞神經 Yahoo 健康 2024年7月18日 「廖孖記」腐乳早前被食安中心抽驗，發現含過量「蠟樣芽孢桿菌」，第二次檢測結果更每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，超標 12 倍。有傳染病專科醫生警告，「蠟樣芽孢桿菌」容易在水、食物中找到，例如蔬菜根部、奶類製品、米飯等，如果已帶有這種桿菌的食物不徹底煮熟，桿菌會䆁出有毒孢子令人中毒。煮熟食物若放置室溫環境一段時間，亦可能令孢子「有機可乘」。 傳染病專科醫生曾祈殷接受《Yahoo 健康》訪問時表示，蠟樣芽孢桿菌屬於非常粗生的細菌，不需要氧氣或在相對惡劣的環境下仍可以生存，甚至即使在高溫的環境也不易死亡。他指，這種桿菌在適當的室溫下，可以䆁出有毒孢子令人中毒，因此並不是將食物加熱便安全，而是要將食物在高溫下烹煮一段時間，才有機會殺滅桿菌。 曾醫生指，市民無法通過肉眼辨別食物是否被蠟樣芽孢桿菌感染，因此食物的外觀不會有變質的情況，其毒素更可以抵受攝氏 126 度長達 90 分鐘，若食物中有毒素，即使將食物高溫加熱，亦無法完全消除毒素。 另外，硏究亦顯示，蠟樣芽孢桿菌的孢子可在攝氏 4 度的低溫環境下存活，因此奶類食品如芝士、乳酪等，一般應該保存在雪櫃內，確保食物保持在攝氏 4 度或以下的環境，才有效抑制蠟樣芽孢桿菌孢子的萌發和生長。 蠟樣芽孢桿菌引致中毒徵狀有以下兩種： 嘔吐型－進食受污染的食物後，患者通常在半小時至 6 小時內出現噁心和嘔吐等症狀，這種中毒常與米飯、馬鈴薯等高澱粉類食品有關； 腹瀉型－進食受污染的食物後，患者通常在 6 至 16 小時內出現腹瀉、腹痛和腹部痙攣等症狀，有時伴有噁心，但嘔吐並不常見，這種中毒常與肉類、奶類、蔬菜和魚類等多種食物有關。 孢子的毒素可能影響心肌及導致心律不整，嚴重時更會影響中樞神經，治療方法是處方抗生素，殺滅桿菌和孢子。曾醫生建議，市民處理食物時要注意以下三點： 如非即時進食，應把食物貯存於安全溫度 避免將易壞的預先包裝食物放在室溫下過久 孕婦及免疫力較弱的人士，應避免進食未經徹底加熱的剩飯、剩麵等食品 https://hk.news.yahoo.com/%E3%80%8C%E5%BB%96%E5%AD%96%E8%A8%98%E8%85%90%E4%B9%B3%E3%80%8D%E9%A9%97%E5%87%BA%E8%B6%85%E6%A8%99%E8%A0%9F%E6%A8%A3%E8%8A%BD%E5%AD%A2%E6%A1%BF%E8%8F%8C-%E6%AF%92%E7%B4%A0%E5%8F%AF%E6%8A%B5%E5%8F%97-126-%E9%AB%98%E6%BA%AB%E9%95%B7%E9%81%94-90-%E5%88%86%E9%90%98-%E9%86%AB%E7%94%9F%EF%BC%9A%E5%8F%AA%E8%83%BD%E9%9D%A0%E4%BD%8E%E6%BA%AB%E6%8A%91%E5%88%B6%E7%94%9F%E9%95%B7-142036501.html 最後修改時間: 2024-07-26 07:28:29 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 07:15 |
| [#847] 廖孖記腐乳結業！ 點解李錦記,淘大,一眾大陸製腐乳 絕大部份產品都可以通過食品安檢 而且常年無入食安檢測黑名單 原因無非呢班友係肯乖乖地放大量 穩定劑,防腐劑,有良心既有用生物天然防腐劑如Nisin, 仆街d既就用化學防腐劑例如苯甲酸、亞硝酸鹽 和羥基苯甲酸酯。有d最仆街既大陸牌子嫌元素週期表唔夠勁,加有毒「強力防腐乳」甲醛(通常用在遺體防腐）,肯定無菌, 但食者可能慢性中毒 反而古法泡製腐乳,例如廖孖記,金譽,卻不屑放防腐劑和穩定劑, 因為兩者會好大可能改變了腐乳味道和口感,所以經常被食安盯住,Jay曾經講過,天然發酵後的腐乳本身就是一嚿「菌」, 要完全殺菌是不可能的, 與另一隻會益菌可以共存,益菌可以抑制惡菌（如蠟樣芽孢桿菌）生長,放在低過4c的雪櫃便可以了,但食安經常大驚小怪,班由西方醫學生化訓練的專家以為用高溫巴士德殺菌, 或放防腐劑便算,卻破壞左過去幾佰年「腐乳本身就係菌」既傳統概念! 打過比喻,你有無見過鬼佬的天然芝士再落防腐劑？！放雪櫃保存便可以了！ 先係金譽, 廖孖記,下一個會否大孖呢？！ 大孖大膽到聲稱「香港製造」 連廖孖記從來都唔敢用「香港製造」,你話食安中心會否搞你大孖呢？！ Definitely,sooner or later  最後修改時間: 2024-07-26 08:09:47 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 08:02 |
| [#848] 廖孖記腐乳結業！ ＞#837 灣仔？如果是京都戲院那裏的話，2000年開始接觸，可惜小弟還是很差。 回應返您因果。 其實30年前決定不是100%生產已經種下禍因，理得佢食安，海關搞佢。 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:10 |
| [#849] 廖孖記腐乳結業！ 故人兄 早 不如咁講啦,30年前港英政府開始立例收緊排污標準,針對濃酸水排放,已注定要關門大吉,不過,佢地找到大陸OEM代工(香港人經營）,方可延續呢個百年品牌,況且佢地一直有引入最新的化氮器,同食環/環保署專家共同研究及做測試,但始終過唔到排放上限,呢個又算唔算是因,造成今天既果呢？！ 30年前就應該消失,已經活多30年,你可以話佢地無誠信,賺香港人錢, 但至少佢地依然堅持古法手作,唔落防腐劑,食客亦賺左,因為純天然腐乳或多或少就係有菌,因為它本身就係一舊「菌」！ G 最後修改時間: 2024-07-26 08:23:35 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 08:18 |
| [#850] 廖孖記腐乳結業！ 佐治師兄早晨！ 見你提到白兵，佢係YouTuber,信唔過。 我信曾醫生多。 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:22 |
| [#851] 廖孖記腐乳結業！ #818 廚房佬講食物安全。信佢多過白兵！ 4度至78度細菌滋生，蠟樣芽孢桿菌大量繁殖。 100度都不能消除，盆菜最易瀨蠟樣芽孢桿菌 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:25 |
| [#852] 廖孖記腐乳結業！ Never mind la,我亦唔太信醫生 尤其是Covid後不斷幫政府侷針既醫生 Re#851 "曾醫生指，市民無法通過肉眼辨別食物是否被蠟樣芽孢桿菌感染，因此食物的外觀不會有變質的情況，其毒素更可以抵受攝氏 126 度長達 90 分鐘，若食物中有毒素，即使將食物高溫加熱，亦無法完全消除毒素。" 或多或少解釋左點解左點食安專家要用120度熱水..... 但弄巧反拙,第三樽sample d菌重多 最後修改時間: 2024-07-26 08:28:25 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 08:25 |
| [#853] 廖孖記腐乳結業！ 我1針冇打，唔係醫生100%正確！不過無奶油信白兵。 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:26 |
| [#854] 廖孖記腐乳結業！ 蠟樣芽孢桿菌無害？ 您試吓食室溫隔夜飯（「叔」了)睇吓有冇事？ |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:28 |
| [#855] 廖孖記腐乳結業！ Re#854 放雪櫃再拿出來叮熱既隔夜飯茶 我諗ok既,我常食 大哥,叔左都唔會對入口啦 最後修改時間: 2024-07-26 08:31:10 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 08:29 |
| [#856] 廖孖記腐乳結業！ ＞#854 好喎！有機會早點見佛祖。 （叔就有菌) 最後修改時間: 2024-07-26 08:32:38 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:32 |
| [#857] 廖孖記腐乳結業！ 「30年前港英政府開始立例收緊排污標準」常人視為托詞。 佢地大把錢，搵公關搞吧，危機處理。 即使佐治師兄您也只是越描越黑。 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 08:36 |
| [#858] 廖孖記腐乳結業！ 這絕不是托詞,而是事實陳述 30年前因為法例收緊排污標準 佢地老店已經幾次瀕臨倒閉邊緣 所以走上大陸找OEM代工白豆腐 乃唯一可以令品牌生存的變通方法 如果唔想做,30年前已經結束營業了 你可以繼續批評他們 但請不要倒果為因 至少關店那天718,食安記招（720）重未開尚未踢爆佢地誠信問題, this is FACT 你有你的看法,我有我的意見 互相尊重便夠了 唉！已經執左啦,要搞公關就一早搞左 最後修改時間: 2024-07-26 08:54:40 |
george1977v5i 會員 119.xxx.xxx.15 |
2024-07-26 08:44 |
| [#859] 廖孖記腐乳結業！ 佐治師兄， 對您仗義朋友冇意見。 只是那個因果比較失望。(歷史都分遠因，近因)。托詞目的避重就輕。 既然無常，廖孖記結業，我認為沒有什麼大不了。 |
故人 正式會員 182.xxx.xxx.233 |
2024-07-26 09:35 |
| [#860] 廖孖記腐乳結業！ 又真係溫水喎。。。:-D (120°F − 32) × 5/9 = 48.889°C |
lym 正式會員 194.xxx.xxx.37 |
2024-07-26 10:26 |
