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[#1] 臘腸,有無好介紹?    
港島區,有邊度有好食臘腸賣,除榮華外,仲有無冇其他好介紹?謝謝!
JBond
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.12
2008-10-27 10:42
[#2] 臘腸,有無好介紹?    
六十年老店 冬日臘味飄香(2008-01-02) 寄給朋友
廣 告
近日氣溫驟降,不期然想起臘味那陣油潤甘香的味道。在這個講求健康飲食的年代,臘味依然是不少香港人冬日至愛的美食,實在是由於這種傳統食物,有其獨特的吸引力。其中,上環的和興臘味家,數十年來享負盛名,全因其自設工場生產的臘腸、臘肉,質素和味道都經嚴格控制,臘鴨則非優質貨不入,不然,怎能屹立上環超過六十年!
文:Carmen 圖:蔡建新.
又進入買臘味的旺季,原本已多人幫襯的和興,在寒冬日子更加生意滔滔,「唔該!十斤豉油王d腸、十五斤玫瑰切肉……」、「老闆,上星期買的鮮鴨d腸屋企人說要再入貨……」訪問期間,夥計、老闆一直忙個不停。和興臘味家是鄧裕先生與朋友們於1946年集資開辦的,之後由兒子鄧立均和哥哥鄧立桓合力經營,數數手指,兩人入行都已三、四十年了,熟客仔包括蘇絲黃、紅姑、羅蘭姐、利孝和夫人等。
嚴選靚料自家製
深受名人熟客歡迎,全因店鋪對材料及製作均一絲不苟。鄧老闆指,一孖臘腸的主要成分為肥肉、瘦肉、糖、鹽、豉油、玫瑰露,如果是d腸就再加鮮鴨d。每家商號所用的材料都差不多,所以要突圍而出,得靠真材實料。弟弟鄧立均解釋:「和興用的一定是豬後腿肉,肉多夠嚼勁,兼全部人手切,質地更佳。而用來灌腸的豬腸衣,就用至少放了一、兩年的,因為愈陳年愈脆口,否則會又韌又老。」由醃肉、灌腸、烘焙到完成一孖臘腸最快要四天,臘腸一到門市一兩天又賣清,所以每日都要「柯打」鮮豬肉製腸,加上全部在自己工場製作完成,水準非常穩定,這亦是能留住客人的最大因素。
產品選擇多元化
臘腸驟眼看來都一式一樣,其實肥瘦肉的比例不同,就會生出另一種口感和味道。正如鄧老闆所說,每人對肥瘦的喜好都不同,最重要是因應自己口味選購。和興的臘腸選擇特多,可按個人喜好選擇肥瘦程度,所以特別多捧場客。例如有豉油王、玫瑰切肉、全瘦切肉腸等口味的臘腸。
其中,豉油王臘腸是一成半肥肉、八成半瘦肉混合的,由於肥肉少,所以較有嚼勁;玫瑰切肉的比例則是四成肥、六成瘦,肥肉切得大粒,醃肉時又加入玫瑰露,所以特別甘香鬆化;至於全瘦切肉,因為一點肥肉也沒放進腸內,所以較乾身、偏硬,特別為不愛吃半點肥膏的客人而設的,雖然質感略遜,但依然「有價有市」。
和興臘味家
地址:上環皇后大道中368號偉利大廈地下5號
查詢:2544 0008
1. 和興的臘味口味多,去貨快,捧場者眾,老闆之一的鄧立均(右)與兒子阿添(左)每天均拍檔上陣。
2. 豉油王臘腸 $128/斤
八成半瘦肉,其餘為肥豬肉。肥肉遇熱半融,所以食起來味道甘香卻不肥膩。
3. 豉油王d腸 $128/斤
用鮮鴨d、瘦肉及肥肉混合而成,比臘腸軟熟多汁,充滿酒香,鴨d鮮味恰到好處,不會愈食愈膩。
4. 全瘦切肉腸 $192/斤
完全不含肥肉,所以看來「乾爭爭」,很多女士想吃臘腸又怕肥,都會買它來過口癮,卻始終不及有肥肉的好味道。
5. 臘肉 $72/斤
原條豬腩肉Homemade做成,肥瘦相間,顯而易見,肥膏煙韌,肉質鹹香,一啖入口要有齊肥膏和瘦肉才滋味。
6. 南安油鴨 $56/斤
現時主要產地為江西南安和東莞,和興只賣品質較佳的南安鴨,肉厚、偏黃,味道濃郁,東莞的則較肥膩。
7. 熟客仔、遊客、回港探親者,每天都在和興出現,並大量入貨。
8. 中秋過後,店鋪銷情已踏入旺季,新年將至,更加忙個不停。

阿C
個人訊息 正式會員
220.xxx.xxx.57
2008-10-27 11:09
[#3] 臘腸,有無好介紹?    
今年試下和興先
Hifi-bowling
個人訊息 正式會員
210.xxx.xxx.24
2008-10-27 12:10
[#4] 臘腸,有無好介紹?    
鏞記
poloboy
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.204
2008-10-27 13:33
[#5] 臘腸,有無好介紹?    
鏞記

鵝肝潤腸
o man
個人訊息 正式會員
219.xxx.xxx.161
2008-10-27 13:37
[#6] 臘腸,有無好介紹?    
聽講和興係鏞記ge臘味supplier
阿C
個人訊息 正式會員
220.xxx.xxx.57
2008-10-27 14:41
[#7] 臘腸,有無好介紹?    
蛇王二

KcCcK
個人訊息 正式會員
202.xxx.xxx.49
2008-10-27 15:48
[#8] 臘腸,有無好介紹?    
有一間係元朗好出名.. 好似什麼八記, 問元朗人一定知.
chenghk
個人訊息 正式會員
116.xxx.xxx.166
2008-10-28 00:29
[#9] 臘腸,有無好介紹?    
搵到. 叫何八記
chenghk
個人訊息 正式會員
116.xxx.xxx.166
2008-10-28 00:31
[#10] 臘腸,有無好介紹?    
大馬路近新聲 ? Tks.
HappyHeart
個人訊息 正式會員
119.xxx.xxx.104
2008-10-28 01:02
[#11] 臘腸,有無好介紹?    
聽講和興係鏞記ge臘味supplier, oh really, thanks for the tip!
poloboy
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.175
2008-10-28 14:48
[#12] 臘腸,有無好介紹?    
何八記 X 2

元朗恆和都好店,吃了40年.兩間同在元朗大馬路.

請帶現金$$$$$$$$$$$$$$
bigleung
個人訊息 正式會員
210.xxx.xxx.8
2008-10-28 16:40
[#13] 臘腸,有無好介紹?    
何八記d 潤腸唔甘唔香... 以帊慏既價錢, 出面好多都好過.... 上年買過給老媽老爸試, 我們異口同聲:"唔好食, 冇下次"
埃澤多
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.110
2008-10-28 17:22
[#14] 臘腸,有無好介紹?    
流口水........

tamchan
個人訊息 正式會員
61.xxx.xxx.33
2008-10-29 00:38
[#15] 臘腸,有無好介紹?    
何八記d 潤腸唔甘唔香... 以帊慏既價錢, 出面好多都好過.... 上年買過給老媽老爸試, 我們異口同聲:"唔好食, 冇下次" x2.0

又咁貴, 仲要呃我秤.

wajah
個人訊息 正式會員
62.xxx.xxx.224
2008-11-02 00:38
[#16] 臘腸,有無好介紹?    
首先,多謝各位介紹!
我在上環,看見有好多賣臘腸的鋪頭,但聽人說只是賣給酒樓、曙U,唔知有無零售呢?有無網友試過?
JBond
個人訊息 正式會員
58.xxx.xxx.252
2008-11-02 20:43
[#17] 臘腸,有無好介紹?    
我稔你是否想問西營盤德輔道西一帶的臘味舖,大多數都會有零售,而很多都是在國內自設工場或是代理商,基本上本港街市檔舖及食肆的貨源,9成都是由此區供應的。
KKT
個人訊息 正式會員
61.xxx.xxx.104
2008-11-02 21:50
[#18] 臘腸,有無好介紹?    
KKT bro.

係呀!我就係講這些鋪頭,有無好介紹?唔知貴唔貴?
JBond
個人訊息 正式會員
58.xxx.xxx.252
2008-11-02 21:56
[#19] 臘腸,有無好介紹?    
JBond
在此區的店舖,如是以販賣臘味為由的話,多是自設工場的,但各人的味不同!建議你向此區的販賣員工查詢及請他們介紹,價格一般都比常賣廣告的平一半以上。
kkt
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.223
2008-11-03 09:17
[#20] 臘腸,有無好介紹?    
以往都是買鏞記ge臘味,價錢不算太高(相對品牌),但一次偶然機會認識了一位江門人,原來是在江門開臘味工場的,其中一個客戶就是鏞記,自此便費事長途拔涉由荃灣往中環買了!
star99
個人訊息 正式會員
203.xxx.xxx.130
2008-11-03 12:20
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