飲飲食食主旨 ﹝請按主旨作出回應﹞ 下頁 尾頁 | 寄件者 | 傳送日期
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[#1] 臘腸,有無好介紹? 港島區,有邊度有好食臘腸賣,除榮華外,仲有無冇其他好介紹?謝謝! |
JBond![]() 203.xxx.xxx.12 |
2008-10-27 10:42 | |
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[#2] 臘腸,有無好介紹? 六十年老店 冬日臘味飄香(2008-01-02) 寄給朋友 廣 告 近日氣溫驟降,不期然想起臘味那陣油潤甘香的味道。在這個講求健康飲食的年代,臘味依然是不少香港人冬日至愛的美食,實在是由於這種傳統食物,有其獨特的吸引力。其中,上環的和興臘味家,數十年來享負盛名,全因其自設工場生產的臘腸、臘肉,質素和味道都經嚴格控制,臘鴨則非優質貨不入,不然,怎能屹立上環超過六十年! 文:Carmen 圖:蔡建新. 又進入買臘味的旺季,原本已多人幫襯的和興,在寒冬日子更加生意滔滔,「唔該!十斤豉油王d腸、十五斤玫瑰切肉……」、「老闆,上星期買的鮮鴨d腸屋企人說要再入貨……」訪問期間,夥計、老闆一直忙個不停。和興臘味家是鄧裕先生與朋友們於1946年集資開辦的,之後由兒子鄧立均和哥哥鄧立桓合力經營,數數手指,兩人入行都已三、四十年了,熟客仔包括蘇絲黃、紅姑、羅蘭姐、利孝和夫人等。 嚴選靚料自家製 深受名人熟客歡迎,全因店鋪對材料及製作均一絲不苟。鄧老闆指,一孖臘腸的主要成分為肥肉、瘦肉、糖、鹽、豉油、玫瑰露,如果是d腸就再加鮮鴨d。每家商號所用的材料都差不多,所以要突圍而出,得靠真材實料。弟弟鄧立均解釋:「和興用的一定是豬後腿肉,肉多夠嚼勁,兼全部人手切,質地更佳。而用來灌腸的豬腸衣,就用至少放了一、兩年的,因為愈陳年愈脆口,否則會又韌又老。」由醃肉、灌腸、烘焙到完成一孖臘腸最快要四天,臘腸一到門市一兩天又賣清,所以每日都要「柯打」鮮豬肉製腸,加上全部在自己工場製作完成,水準非常穩定,這亦是能留住客人的最大因素。 產品選擇多元化 臘腸驟眼看來都一式一樣,其實肥瘦肉的比例不同,就會生出另一種口感和味道。正如鄧老闆所說,每人對肥瘦的喜好都不同,最重要是因應自己口味選購。和興的臘腸選擇特多,可按個人喜好選擇肥瘦程度,所以特別多捧場客。例如有豉油王、玫瑰切肉、全瘦切肉腸等口味的臘腸。 其中,豉油王臘腸是一成半肥肉、八成半瘦肉混合的,由於肥肉少,所以較有嚼勁;玫瑰切肉的比例則是四成肥、六成瘦,肥肉切得大粒,醃肉時又加入玫瑰露,所以特別甘香鬆化;至於全瘦切肉,因為一點肥肉也沒放進腸內,所以較乾身、偏硬,特別為不愛吃半點肥膏的客人而設的,雖然質感略遜,但依然「有價有市」。 和興臘味家 地址:上環皇后大道中368號偉利大廈地下5號 查詢:2544 0008 1. 和興的臘味口味多,去貨快,捧場者眾,老闆之一的鄧立均(右)與兒子阿添(左)每天均拍檔上陣。 2. 豉油王臘腸 $128/斤 八成半瘦肉,其餘為肥豬肉。肥肉遇熱半融,所以食起來味道甘香卻不肥膩。 3. 豉油王d腸 $128/斤 用鮮鴨d、瘦肉及肥肉混合而成,比臘腸軟熟多汁,充滿酒香,鴨d鮮味恰到好處,不會愈食愈膩。 4. 全瘦切肉腸 $192/斤 完全不含肥肉,所以看來「乾爭爭」,很多女士想吃臘腸又怕肥,都會買它來過口癮,卻始終不及有肥肉的好味道。 5. 臘肉 $72/斤 原條豬腩肉Homemade做成,肥瘦相間,顯而易見,肥膏煙韌,肉質鹹香,一啖入口要有齊肥膏和瘦肉才滋味。 6. 南安油鴨 $56/斤 現時主要產地為江西南安和東莞,和興只賣品質較佳的南安鴨,肉厚、偏黃,味道濃郁,東莞的則較肥膩。 7. 熟客仔、遊客、回港探親者,每天都在和興出現,並大量入貨。 8. 中秋過後,店鋪銷情已踏入旺季,新年將至,更加忙個不停。 ![]() |
阿C![]() 220.xxx.xxx.57 |
2008-10-27 11:09 |
[#3] 臘腸,有無好介紹? 今年試下和興先 |
Hifi-bowling![]() 210.xxx.xxx.24 |
2008-10-27 12:10 |
[#4] 臘腸,有無好介紹? 鏞記 |
poloboy![]() 203.xxx.xxx.204 |
2008-10-27 13:33 |
[#5] 臘腸,有無好介紹? 鏞記 鵝肝潤腸 |
o man![]() 219.xxx.xxx.161 |
2008-10-27 13:37 |
[#6] 臘腸,有無好介紹? 聽講和興係鏞記ge臘味supplier |
阿C![]() 220.xxx.xxx.57 |
2008-10-27 14:41 |
[#7] 臘腸,有無好介紹? 蛇王二 ![]() |
KcCcK![]() 202.xxx.xxx.49 |
2008-10-27 15:48 |
[#8] 臘腸,有無好介紹? 有一間係元朗好出名.. 好似什麼八記, 問元朗人一定知. |
chenghk![]() 116.xxx.xxx.166 |
2008-10-28 00:29 |
[#9] 臘腸,有無好介紹? 搵到. 叫何八記 |
chenghk![]() 116.xxx.xxx.166 |
2008-10-28 00:31 |
[#10] 臘腸,有無好介紹? 大馬路近新聲 ? Tks. |
HappyHeart![]() 119.xxx.xxx.104 |
2008-10-28 01:02 |
[#11] 臘腸,有無好介紹? 聽講和興係鏞記ge臘味supplier, oh really, thanks for the tip! |
poloboy![]() 203.xxx.xxx.175 |
2008-10-28 14:48 |
[#12] 臘腸,有無好介紹? 何八記 X 2 元朗恆和都好店,吃了40年.兩間同在元朗大馬路. 請帶現金$$$$$$$$$$$$$$ |
bigleung![]() 210.xxx.xxx.8 |
2008-10-28 16:40 |
[#13] 臘腸,有無好介紹? 何八記d 潤腸唔甘唔香... 以帊慏既價錢, 出面好多都好過.... 上年買過給老媽老爸試, 我們異口同聲:"唔好食, 冇下次" |
埃澤多![]() 203.xxx.xxx.110 |
2008-10-28 17:22 |
[#14] 臘腸,有無好介紹? 流口水........ ![]() |
tamchan![]() 61.xxx.xxx.33 |
2008-10-29 00:38 |
[#15] 臘腸,有無好介紹? 何八記d 潤腸唔甘唔香... 以帊慏既價錢, 出面好多都好過.... 上年買過給老媽老爸試, 我們異口同聲:"唔好食, 冇下次" x2.0 又咁貴, 仲要呃我秤. |
wajah![]() 62.xxx.xxx.224 |
2008-11-02 00:38 |
[#16] 臘腸,有無好介紹? 首先,多謝各位介紹! 我在上環,看見有好多賣臘腸的鋪頭,但聽人說只是賣給酒樓、曙U,唔知有無零售呢?有無網友試過? |
JBond![]() 58.xxx.xxx.252 |
2008-11-02 20:43 |
[#17] 臘腸,有無好介紹? 我稔你是否想問西營盤德輔道西一帶的臘味舖,大多數都會有零售,而很多都是在國內自設工場或是代理商,基本上本港街市檔舖及食肆的貨源,9成都是由此區供應的。 |
KKT![]() 61.xxx.xxx.104 |
2008-11-02 21:50 |
[#18] 臘腸,有無好介紹? KKT bro. 係呀!我就係講這些鋪頭,有無好介紹?唔知貴唔貴? |
JBond![]() 58.xxx.xxx.252 |
2008-11-02 21:56 |
[#19] 臘腸,有無好介紹? JBond 在此區的店舖,如是以販賣臘味為由的話,多是自設工場的,但各人的味不同!建議你向此區的販賣員工查詢及請他們介紹,價格一般都比常賣廣告的平一半以上。 |
kkt![]() 203.xxx.xxx.223 |
2008-11-03 09:17 |
[#20] 臘腸,有無好介紹? 以往都是買鏞記ge臘味,價錢不算太高(相對品牌),但一次偶然機會認識了一位江門人,原來是在江門開臘味工場的,其中一個客戶就是鏞記,自此便費事長途拔涉由荃灣往中環買了! |
star99![]() 203.xxx.xxx.130 |
2008-11-03 12:20 |