review33.com:飲飲食食:臘腸，有無好介紹？

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[#1] 臘腸，有無好介紹？港島區，有邊度有好食臘腸賣，除榮華外，仲有無冇其他好介紹？謝謝！		JBond 正式會員 203.xxx.xxx.12	2008-10-27 10:42

[#2] 臘腸，有無好介紹？
六十年老店冬日臘味飄香(2008-01-02) 寄給朋友
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近日氣溫驟降，不期然想起臘味那陣油潤甘香的味道。在這個講求健康飲食的年代，臘味依然是不少香港人冬日至愛的美食，實在是由於這種傳統食物，有其獨特的吸引力。其中，上環的和興臘味家，數十年來享負盛名，全因其自設工場生產的臘腸、臘肉，質素和味道都經嚴格控制，臘鴨則非優質貨不入，不然，怎能屹立上環超過六十年！
文：Carmen 圖：蔡建新.
又進入買臘味的旺季，原本已多人幫襯的和興，在寒冬日子更加生意滔滔，「唔該！十斤豉油王d腸、十五斤玫瑰切肉……」、「老闆，上星期買的鮮鴨d腸屋企人說要再入貨……」訪問期間，夥計、老闆一直忙個不停。和興臘味家是鄧裕先生與朋友們於1946年集資開辦的，之後由兒子鄧立均和哥哥鄧立桓合力經營，數數手指，兩人入行都已三、四十年了，熟客仔包括蘇絲黃、紅姑、羅蘭姐、利孝和夫人等。
嚴選靚料自家製
深受名人熟客歡迎，全因店鋪對材料及製作均一絲不苟。鄧老闆指，一孖臘腸的主要成分為肥肉、瘦肉、糖、鹽、豉油、玫瑰露，如果是d腸就再加鮮鴨d。每家商號所用的材料都差不多，所以要突圍而出，得靠真材實料。弟弟鄧立均解釋：「和興用的一定是豬後腿肉，肉多夠嚼勁，兼全部人手切，質地更佳。而用來灌腸的豬腸衣，就用至少放了一、兩年的，因為愈陳年愈脆口，否則會又韌又老。」由醃肉、灌腸、烘焙到完成一孖臘腸最快要四天，臘腸一到門市一兩天又賣清，所以每日都要「柯打」鮮豬肉製腸，加上全部在自己工場製作完成，水準非常穩定，這亦是能留住客人的最大因素。
產品選擇多元化
臘腸驟眼看來都一式一樣，其實肥瘦肉的比例不同，就會生出另一種口感和味道。正如鄧老闆所說，每人對肥瘦的喜好都不同，最重要是因應自己口味選購。和興的臘腸選擇特多，可按個人喜好選擇肥瘦程度，所以特別多捧場客。例如有豉油王、玫瑰切肉、全瘦切肉腸等口味的臘腸。
其中，豉油王臘腸是一成半肥肉、八成半瘦肉混合的，由於肥肉少，所以較有嚼勁；玫瑰切肉的比例則是四成肥、六成瘦，肥肉切得大粒，醃肉時又加入玫瑰露，所以特別甘香鬆化；至於全瘦切肉，因為一點肥肉也沒放進腸內，所以較乾身、偏硬，特別為不愛吃半點肥膏的客人而設的，雖然質感略遜，但依然「有價有市」。
和興臘味家
地址：上環皇后大道中368號偉利大廈地下5號
查詢：2544 0008
1. 和興的臘味口味多，去貨快，捧場者眾，老闆之一的鄧立均（右）與兒子阿添（左）每天均拍檔上陣。
2. 豉油王臘腸　$128/斤
八成半瘦肉，其餘為肥豬肉。肥肉遇熱半融，所以食起來味道甘香卻不肥膩。
3. 豉油王d腸　$128/斤
用鮮鴨d、瘦肉及肥肉混合而成，比臘腸軟熟多汁，充滿酒香，鴨d鮮味恰到好處，不會愈食愈膩。
4. 全瘦切肉腸　$192/斤
完全不含肥肉，所以看來「乾爭爭」，很多女士想吃臘腸又怕肥，都會買它來過口癮，卻始終不及有肥肉的好味道。
5. 臘肉　$72/斤
原條豬腩肉Homemade做成，肥瘦相間，顯而易見，肥膏煙韌，肉質鹹香，一啖入口要有齊肥膏和瘦肉才滋味。
6. 南安油鴨　$56/斤
現時主要產地為江西南安和東莞，和興只賣品質較佳的南安鴨，肉厚、偏黃，味道濃郁，東莞的則較肥膩。
7. 熟客仔、遊客、回港探親者，每天都在和興出現，並大量入貨。
8. 中秋過後，店鋪銷情已踏入旺季，新年將至，更加忙個不停。