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[#1] 牛扒係咪加咗水醃    
剛剛去咗又一城嗰間意大利餐廳。食咗個牛扒意粉。啲意粉不過不失,但係塊牛扒又唔係靭又唔係乾又唔係鞋,係冇牛肉味。味道都係靠個蘑菇汁。係咪落咗水醃肉?


smash
個人訊息 會員
203.xxx.xxx.194
2020-08-12 15:47
[#2] 牛扒係咪加咗水醃    
在肉類中加入適量的小蘇打粉」的確會讓蛋白質產生化學變化,使得緊繃的肌肉組織鬆弛,水分子變能進入組織間隙,便會達到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的。 不過,使用過量的小蘇打粉來醃漬肉品,反而會使肉品出現「鹼味」,吃起來一點也不美味!
vinsee_new
個人訊息 會員
203.xxx.xxx.246
2020-08-12 15:59
[#3] 牛扒係咪加咗水醃    
cheap cut 牛肉+ 肉鬆粉
olddude
個人訊息 會員
218.xxx.xxx.94
2020-08-12 16:07
[#4] 牛扒係咪加咗水醃    
有機會你食吓台灣夜市的"組合肉"牛扒, 仲古怪呀。
Joeyd
個人訊息 會員
138.xxx.xxx.95
2020-08-12 16:14
[#5] 牛扒係咪加咗水醃    
的確,如果唔想用梳打粉,D冰牛扒要啤水去除雪味同令牛肉變諗。當然,啤左水就唔好預有咩肉味。
我是一個人
個人訊息 會員
119.xxx.xxx.23
2020-08-12 16:24
[#6] 牛扒係咪加咗水醃    
咩食材都係要講求新鮮
呢D牛扒好可能係冰鮮甚至係急凍,解雪後真係無咩可能有牛肉嘅鮮味…
大廚唔知可唔可以救到…
開心溫柔鄉
個人訊息 會員
218.xxx.xxx.45
2020-08-12 16:42
[#7] 牛扒係咪加咗水醃    
一碟咁意粉都係用下價肉價啦。吾可以有咩要求。
lym
個人訊息 正式會員
209.xxx.xxx.4
2020-08-12 16:48
[#8] 牛扒係咪加咗水醃    
Had it not been the bicarbonate, low quality beef from Brazil was too hard to chew. Facing the devil and deep blue sea.

Good quality beef needs no marinate, just fry and add sea salt on table. Juicy and soft. Grass fed is better in terms of more correct proportion of omega 3 to 6, not corn fed.(GMO)

最後修改時間: 2020-08-12 18:12:39
alexanderkoo
個人訊息 正式會員
14.xxx.xxx.167
2020-08-12 18:10
[#9] 牛扒係咪加咗水醃    
食落去又唔覺有鬆肉粉, 可能落嘅份量好少. 唔似得去酒樓食飯嗰啲牛肉一食就知有鬆肉粉. 反而覺得塊牛扒好多汁水, 但啲水係冇牛肉味嘅. 香港地二百蚊食個lunch當然冇要求, 只係想確認下係咪浸咗水. 不過可以肯定呢塊牛扒好過金鳳多多聲, 有時帶外國朋友我就鍾意帶佢哋見識下金鳳. 食到你呱呱叫我就好開心. 真係覺得去尖沙咀酒店 四五百蚊食個lunch 反而仲抵食.
其實講到食牛扒/燒牛肉 lawry's都幾抵食. 不過如果去食lunch, 有一次感覺上係畀隔夜牛扒.

最後修改時間: 2020-08-12 18:36:07
smash
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.69
2020-08-12 18:30
[#10] 牛扒係咪加咗水醃    
溶唔切雪, 將就吓.
S.Chan
個人訊息 正式會員
42.xxx.xxx.209
2020-08-12 21:00
[#11] 牛扒係咪加咗水醃    
去酒店 lunch兩百D牛扒多數吾得。叫 medium 少有真係出到 medium. 反而自己買塊兩百既扒自己整會靠得住。
lym
個人訊息 正式會員
42.xxx.xxx.203
2020-08-12 21:08
[#12] 牛扒係咪加咗水醃    
#6

急凍冇問題。最貴最靚最好食嘅扒房牛扒一定唔會用新鮮香港屠房劏的北方牛。頂級和牛、porterhouse, Tomahawk....都要雪藏運來香港。好多時外國買肉都99.999%雪藏肉。雪好耐都可以好有肉味。

每年老婆生日都會去靚扒房食 steak. 澳門 新舊Robuchon食過三次,舊葡京覺得好D。Morton's大件抵食,但冇乜味。仲有 Mandarin Grill, Amber, Caprice....咁多次以 TST Ruth's Chris, Intercontinental兩間印象好好。

最抵食自己煎 Tomahawk,好有牛肉味。呢邊賣 HK$15X / KG. 通常放在電家中凍櫃一排,人多先食。有時淨係自己屋企都雪了2個月。解凍完再整一樣好有肉味。





最後修改時間: 2020-08-12 21:59:24
ich
個人訊息 會員
112.xxx.xxx.21
2020-08-12 21:48
[#13] 牛扒係咪加咗水醃    
鐘意自己炭燒,肉質唔夠級數炭味搭夠都食得吓。
S.Chan
個人訊息 正式會員
42.xxx.xxx.209
2020-08-12 22:00
[#14] 牛扒係咪加咗水醃    
#12 講得對。
靚牛扒冇鮮貨,只有急涷或chilled.

現時的急涷技術已好高。靚牛扒當然用好的急涷技術,同平嘢係用完全唔同層次的技術。
Yourcousin
個人訊息 會員
180.xxx.xxx.105
2020-08-12 22:24
[#15] 牛扒係咪加咗水醃    
我係香港好小好小出街食牛扒,因為就算每人比過千,件扒都係一般貨色。
而家一般牛扒唔係 frozen 就係 chill,幾十年未去過鮮牛肉檔口買鮮牛扒食。
我估食市十之八九都係用 frozen 貨,就算點好都及唔上 chill。
我近年喜歡買 chill 嘅帶骨肉眼,約三寸厚收八舊水一件,slow cook 之後炭火燒,天下無敵。

Dlbf
個人訊息 會員
223.xxx.xxx.138
2020-08-12 22:41
[#16] 牛扒係咪加咗水醃    
唔使醃,只落海鹽,胡椒。

Dlbf
個人訊息 會員
223.xxx.xxx.138
2020-08-12 22:43
[#17] 牛扒係咪加咗水醃    
用呢個炭爐燒,如虎添翼。

Dlbf
個人訊息 會員
223.xxx.xxx.138
2020-08-12 22:44
[#18] 牛扒係咪加咗水醃    
有得揀, 食牛扒扒我只係會選美國牛. 舊葡京Robuchon, 呢間嘢真係不得了 (印像都冇喺嗰度食過牛扒). 過澳門就係為咗佢, 午餐同晚餐都喺嗰度食. 嗰 架甜品車絕對係精彩. 自從搬咗去新葡京, 試過一次 就算數. Ruth's Chris 冇乜特別 去過一次就冇去過. Intercontinental 扒房就去過 好多次, 好鍾意鍾意食佢個 semi buffet 的頭盤. D生菜索索聲, 仲有Nachos , salsa 香港搵唔到咁好食嘅. 嗰到呈上檯的麵包也是一絕, 可惜而家冇咗, 呢間係我最鍾意嘅. Wolfgang 都可以, 但係 我會畀Intercon 扒房 高分啲.

如果講牛肉味, 牛扒真空雪藏一年都冇問題. 不過相信肉質會冇咁細緻. 我好記得去美國食 過 好新鮮的牛扒, 餐廳 直頭喺牛牛養殖場嗰度, 係養殖場自己開的餐廳, 肉質細緻程度, 沒有其他可以媲美. 咬落去斷開嗰啲纖維感, 我相信香港冇可能搵到. 就算外國都難搵.

想淨 講食牛扒, 唔計其他前菜或者環境. 屋企 整塊靚扒食 絕對可以媲美 出街食. 扒 靚整得好食唔 係 難.
smash
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.69
2020-08-12 23:26
[#19] 牛扒係咪加咗水醃    
#16 塊牛扒燒得好靚. 外面層老皮唔會好厚, 入面pink 得嚟又好平均. 高手高手.

#12 號賽員需要同#16賽員多多學習 :-)
smash
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.69
2020-08-12 23:33
[#20] 牛扒係咪加咗水醃    
#15 點樣slow cook?
smash
個人訊息 會員
58.xxx.xxx.69
2020-08-12 23:36
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